跟着LEX去旅行TB：舌尖上的潮州，这几样美食让你彻底爱上潮州这座城市

卤水鹅

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【跟着LEX去旅行TB：舌尖上的潮州，这几样美食让你彻底爱上潮州这座城市】
广东潮州卤水鹅色泽美观，肉质细嫩，肥而不腻，浓香鲜美，回味无穷，风味独特，驰名中外。潮汕人对潮式卤味充满了感情。著《潮菜天下》的张新民认为潮式卤味是潮菜中的第一品。鲁式卤味咸鲜红亮，川式卤味香辣辛冽，淮扬卤味鲜香回甜，均不及潮式卤味的味浓香软。而卤鹅又是潮式卤味中的第一品。张新民说：“我们潮汕人不爱吃烧鹅，只爱卤水鹅。 ”卤鹅，这第一品中的第一品到底好在哪儿？他说：肉多的部位味甜，脂多的部位味香。潮州卤鹅取材于当地出产的狮头鹅，皮香肉嫩，既是潮汕百姓的家常菜，又是入得大席的潮汕特色菜。
牛肉丸

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牛肉丸作为著名的潮汕小食，已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。在潮汕，还有许多丸类的潮汕小食，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等，它们都是从潮汕手捶牛肉丸的制法，举一反三演变发展来的。
潮州肠粉

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潮州的肠粉跟广州的不大一样，料比较丰富，有猪肉、牛肉、鸡蛋、青菜等，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一。有去潮州玩的朋友一定要试试看。
粿条

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粿条是福建闽南，台湾省，广东潮汕等闽南语系地区的汉族传统小吃，粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。另外闽南、潮汕、台湾地区对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿” 。所以潮汕话的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕” 。而用米粉调成浆蒸成薄片切成条状的叫做“粿条” ，台湾也有称为“粿仔”或“粿仔条” 。而今香港，新加坡，马来西亚等地都可见到粿条，甚至成为当地的小吃，这是由于当时大量潮汕移民而把粿条带出去的。粿条可炒，潮汕俗称“炒粿条” 。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱，配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等；如配料只用蔬菜类或菜脯粒的话，则称为素粿，也别有风味。也可煮成粿条汤，城市乡村普遍喜爱。
蚝烙

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蚝烙（潮州话为o lok ，潮汕话属闽南语系， o对应的字是“蚵” ，所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕汉族特色小食，台湾省称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。蚝烙有两种做法，一是农村中比较便宜的做法，就是舀一铜匙的地瓜粉水，向宽口铁锅上一倒，再放下几粒海蛎，就翻一翻取起来，趁热并撒上一些胡椒粉，蘸鱼露吃；一种是把地瓜粉水倒满了整个铁锅，加上蛋拌匀，加上海蛎，下较多猪油，像浮炸一样，使其带脆，卖时在锅里用平铲将它切成几片，按片出售，再炒上一些海蛎加上，这样的蚝烙，价钱较贵，但很香脆。市镇酒店、小食店多有这种小食，蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。