【山药】在生活中最常见 ， 又有
“神仙素食”
之称 ， 它是药食两用的食材！看似不起眼的“小玩意” ， 在历史上却经历了两次改名换姓 ， 在唐代将其改名为“薯药” ， 到了宋代改为“山药” ， 并一直沿用至今！
山药这种食材 ， 虽然一削皮黏黏的 ， 弄到手上还痒痒的 ， 但它的营养却是超级丰富的！其做法也比较广泛 ， 无论是入菜还是做主食 ， 亦或是甜点 ， 都是非常不错的！

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大家都知道 ， 削皮的山药比较黏 ， 如果
不小心弄在手背上 ， 必定会奇痒无比 ， 这时用白醋和温水 ， 反复搓洗几遍 ， 就能彻底消除
！切好的山药如果直接烹饪 ， 做好后也会黏糊糊的 ， 不清爽 ， 为了去除其表面的黏液 ，
切好后先用沸水汆烫一下 ， 然后再烹饪
， 就能避免这种情况 。

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在我们当地 ， 有一种山药的做法 ， 堪称是经典 ， 无论是待客还是自家享用 ， 都是非常受欢迎的
！今天小简把详细做法分享给您 ， 希望您会喜欢 ， 一起看看吧……

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所需食材：山药 ， 榛蘑 ， 五花肉 ， 粉皮 ， 香菜 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 葱姜 。
做法 ， 1：买回的山药洗净表面的泥土 ， 然后再削皮 ， 切成滚刀块 ， 放入清水中 。
2：榛蘑用清水泡软 ， 剪掉根部 ， 反复清洗几遍 ， 五花肉 ， 葱姜分别切片 ， 备好待用 。
3：炒锅加水烧沸 ， 下入山药汆烫1分钟左右 ， 捞出后用清水冲洗几遍 ， 再控干水分 。

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【[美食]炖山药时，直接下锅是大错特错！多加这1步，山药更软糯，更入味】
4：另起锅加入少许食用油 ， 先放入八角 ， 五花肉小火将其慢慢炒香 ， 再下入葱姜片 。
5：炒香后加生抽 ， 然后放入山药和榛蘑 ， 翻炒一会 ， 加入没过食材的清水 ， 烧沸 。
6：加盐 ， 白糖调味 ， 再加点儿老抽调一下颜色 ， 小火炖煮15分钟左右 ， 下入泡好的粉皮 。
7：继续炖煮5-6分钟 ， 看见汤汁黏稠时 ， 淋点香油 ， 撒上香菜段 ， 搅匀即可出锅 。

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技术要领总结：
1：准备山药时 ， 一定要先冲洗干净表面的泥土 ， 然后再削皮 ， 不然山药极易变色 。
2：泡榛蘑和粉皮的时候 ， 尽量用冷水 ， 这样泡好的食材口感更厚实 。
3：爆锅时 ， 最好是先放入八角炸香 ， 再放入五花肉及其它小料 ， 这样香料味更浓郁 。
4：炖煮时 ， 加入的水量无需太多 ， 刚刚没过山药即可 ， 全程保持小火状态最好 。
5：最后出锅时 ， 不要少了香菜和香油 ， 既能提鲜又能提味 。

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大厨小窍门：做山药时 ， 不管是炖还是煮 ， 直接下锅是大错特错！
正确的做法是 ， 先用热水汆烫一下 ， 不但能去除表面的黏液也能去除杂质 ， 这样做好的山药更软糯 ， 更入味
， 您做的时候 ， 一定要多加这1步哦！

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山药这样做非常好吃 ，

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