『食知你味』脆皮小方，三味椒酱蒸三蔬，木耳炒冬笋的做法这几道家常菜的做法

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脆皮豆腐小方
材料：北豆腐250克鸡蛋1个，玉米淀粉适量葵花籽油适量葱少许姜少许料酒1汤匙生抽1勺面包糠适量
做法
准备好所有食材
老豆腐洗净切大块
加食盐、料酒，葱姜和少许生抽轻轻拌匀腌制一会儿入味
取一块豆腐放入玉米淀粉中滚一圈
放入蛋液中再滚一圈
最后均匀裹上一圈面包糠
依次包完好轻轻放入7成热的油锅中
中小火炸制，一边炸黄后翻另一面
直至全部金黄后盛出关火
装盘上桌
三味椒酱蒸三蔬

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做法：
1.细叶韭菜洗净，改成10厘米长的段；丝瓜去皮，改成长10厘米、宽1厘米的片；金针菇去根、洗净。
2.取一长盘，依次放入韭菜段80克、丝瓜片100克、金针菇100克，上面分别浇入豆豉酱、蒜蓉酱、酱椒，沿盘边淋蒸鱼豉油5克，入蒸箱大火蒸7分钟，取出即可走菜。
豆豉酱：
锅入底油烧至五成热，下洋葱丝200克、蒜末80克煸香，放永川豆豉（绞碎成蓉）1千克小火炒香，调入蚝油100克、鸡精30克、糖20克拌匀，出锅装入保鲜盒备用。
蒜蓉酱：
锅入混合油500克（色拉油、猪油、鸡油各1/3）烧至五成热，下入蒜蓉3千克、野山椒碎450克、洋葱碎300克、红菜椒粒250克，加野山椒水120克炒香，调入盐30克、鸡精25克、白胡椒粉20克翻匀出锅。
酱椒：
成品湖南酱椒3千克入机器绞碎，放入盆中，加美极鲜味汁100克、鸡精50克、白胡椒粉40克拌匀，冲入八成热油1.5千克，边冲边搅，充分激香后静置备用。
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黑木耳炒冬笋
材料：冬笋250克，萝卜200克，黑木耳10克
做法：
1.笋洗净切成丁。黑木耳用40度温水泡发后洗净，用手撕成小块。葱姜蒜切末。
2.锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干。再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干。
3.炒锅中倒入油，待油7成热时，倒入葱姜蒜爆香，放入笋块和萝卜煸炒1分钟后，放入木耳翻炒几下后，倒入蚝油，醋，糖，盐和清水，继续炒约2分钟即可
葱爆牛肉

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做法
1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；
2．锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。