舌尖学问：芹炒豆腐干，大烩菜，红烧香菇排骨的做法这几道家常菜的做法

芹炒豆腐干

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食材：药芹，豆腐干，盐，鸡精。
做法：
豆腐干洗净，切成条。药芹切段（有人喜欢药芹焯水，焯过水的药芹药味小，我看这药芹很鲜嫩，没焯水。老的我也要焯水的。）
起锅烧油，油热后先加点盐，再倒入豆腐干煎，这样豆腐干入味又不会断。
煎至四周金黄，倒入药芹翻炒。
倒入少许开水，（倒入开水能使药芹鲜嫩，青翠。）大火烧开后，撒上鸡精，就可以出锅了。
大烩菜

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材料：茄子两根，大土豆一个，西红柿两个，葱半个，尖椒一根，瘦肉片半碗，丸子、花生油，盐，料酒，水淀粉，胡椒粉，鸡粉。
做法：
1.茄子洗净，用手撕成小块。
2.土豆去皮洗净切滚刀块，西红柿去皮切块，葱尖椒用手撕成片，瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好。
3.炒锅注油烧热，划入瘦肉片炒变色，加点胡椒粉炒匀，随即放入葱片翻炒。
4.放入西红柿。
5.炒至西红柿出汁后，放入土豆块和茄子块，填入与原料持平的清汤。
6.大火烧开后转至中小火炖至原料软烂，主要是土豆软烂了即可，放入青椒片、丸子稍炖片刻，加盐和鸡粉调味后出锅。

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红烧香菇排骨
做法：
1.排骨斩小块洗净沥干，土豆去皮洗净切块泡水，红椒洗净切三角;
2.锅热入油烧6成热，入排骨炒到水份变干，捞出沥油;
3.入大料+桂皮+香叶+干辣椒+花椒+小茴香+姜片，大火爆香；
4.后入排骨+料酒+老抽，翻炒均匀
5.加入开水+白糖+香菇+葱结，盖上盖小火炖15mins左右;
6.加入土豆块,盖上盖，再焖煮15mins左右；
【舌尖学问：芹炒豆腐干，大烩菜，红烧香菇排骨的做法这几道家常菜的做法】7.入红椒+盐，翻炒均匀，大火收汁，即可装盘。

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炒三丝
配料：
250克绿豆芽、3片豆腐干、1片韭菜、适量油盐、2片生姜、2片大蒜、少许米醋
做法
1、准备各种食物，洗韭菜和绿豆芽。
2、韭菜切成英寸，豆腐干切成丝。
3、水煮锅，加入干豆腐丝，文火煮3-4分钟。拆下并排放。
4、用油加热锅，加入姜粉，炒蒜片，用大火炒绿豆芽，倒入几滴米醋，炒绿豆芽至碎。
5、加入干豆腐丝，盐，炒匀，快速加入韭菜，炒匀，上碟。