探究葡萄酒香气的“红与黑” _葡萄酒

葡萄酒纷繁多样、千变万化的曼妙芳香令人痴迷，单单是果香，就有红色水果、黑色水果、核果、热带水果、绿色水果和柑橘类水果等多种类别。

【探究葡萄酒香气的“红与黑”】购买葡萄酒时，您是否会因为不了解葡萄酒的风味而烦恼？您又是否知道由不同葡萄品种酿造的葡萄酒的果香会有怎样的不同呢？您知道酒评中常提到的红色水果香气或黑色水果香气都有哪些吗？接下来，美乐红葡萄酒网将带您一同探寻常见的单一品种葡萄酒中的红色与黑色水果香气。
红色水果香气
1. 黑皮诺（Pinot Noir）
典型果香：草莓、樱桃
樱桃和草莓香气是黑皮诺葡萄酒最典型的风味。黑皮诺属于薄皮的红葡萄品种，酿造的葡萄酒颜色较浅，单宁低至中等，酸度较高，适合生长在温和或凉爽的气候中。在法国勃艮第、美国俄勒冈州（Oregon）、新西兰马尔堡（Marlborough）和德国巴登（Baden）等气候相对凉爽的产区，黑皮诺酿造的葡萄酒带有清新的红樱桃和草莓等香气。而气候相对较温和的产区出产的黑皮诺则会带有浓郁黑樱桃的味道，并伴有紫罗兰等花朵的气息，酒体相对饱满，例如新西兰中部奥塔哥（Central Otago）和加州索诺玛县（Sonoma County）。结构良好、品质优异的黑皮诺葡萄酒还能在陈年中发展出更为复杂的蘑菇、森林地表和皮革等的风味。
新西兰中部奥塔哥的黑皮诺
2. 歌海娜（Grenache）
典型果香：覆盆子、草莓
歌海娜，在西班牙被称为加尔纳恰（Garnacha），果实粒大皮薄色浅，酿出的葡萄酒色泽偏浅，酸度和单宁含量较低，酒体饱满，酒精度偏高，富含草莓和覆盆子等清新的红色水果香味和香料的气息，陈年后还会发展出太妃糖和皮革的风味。在法国南罗讷河谷（Southern Rhone Valley），歌海娜是最主要的葡萄品种之一，常与西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）和神索（Cinsault）等品种一起混酿。
此外，歌海娜的其它知名产区还有西班牙的普里奥拉托（Priorat）和里奥哈（Rioja）、法国南部的朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）以及澳大利亚的巴罗萨谷（Barossa Valley）等。
以歌海娜为主酿造的2014年博卡斯特尔酒庄致敬雅克佩兰教皇新堡红葡萄酒
3.丹魄（Tempranillo）
典型果香：草莓、樱桃
丹魄是西班牙最重要的葡萄品种之一，主要种植在里奥哈及杜埃罗河岸（Ribera del Duero）产区等西班牙北部及中部的产区，常与歌海娜混酿。丹魄的果实皮厚色深，酿成的葡萄酒颜色深浓，酒体及酸度中等，单宁柔顺，年轻时主要以草莓、李子及樱桃等风味为主，果味充沛，口感清新，经过橡木桶陈酿后会展现出皮革和蘑菇等多样迷人风味。
传统风格的里奥哈丹魄葡萄酒常常会经过美国橡木桶陈酿，因此成酒带有椰子和香草等风味。而在杜罗河岸等较新派的产区，酿酒师们会更倾向于用更高比例的法国橡木桶和旧橡木桶来陈酿丹魄葡萄酒，以突出酒液中明丽清新的果味和橡木桶的香料气息。
丹魄
4. 内比奥罗（Nebbiolo）
典型果香：草莓、红樱桃
内比奥罗起源于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）产区，因其接近成熟时，果皮上会形成一层类似薄雾的白霜，所以又被称为“雾葡萄” 。内比奥罗酿制的葡萄酒色泽浅淡，单宁紧致，酸度偏高，酒体饱满，散发着草莓、红樱桃等红色水果以及泥土与玫瑰的香气。内比奥罗葡萄酒颇具陈年潜力，陈年之后，酒液颜色变得更浅，并逐渐演化出烟草、蘑菇和焦油等气息，细腻而富于变化。皮埃蒙特产区的巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒及“酒中之王”巴罗洛（Barolo）葡萄酒都是由100%内比奥罗酿制而成的。
内比奥罗
5. 梅洛（Merlot）
典型果香：李子、樱桃
梅洛是一种较为早熟的红葡萄品种。根据果实成熟度的不同，梅洛葡萄酒通常有两种常见风格。在气候温和至凉爽的地区，梅洛葡萄酒常带有李子和樱桃等红色水果的香气，以及些许的植物气息，具有相对显著的单宁和酸度，在波尔多的圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）产区表现尤为出色。
在气候温和至炎热的产区，梅洛葡萄的成熟度相对较高，酿造的葡萄酒带有黑莓、黑李子和黑樱桃等黑色水果的香气，酒体饱满，酸度中等偏低，酒精度高，且单宁柔顺，在新世界国家的产区中较为常见。