探究葡萄酒香气的“红与黑”( 二 ) _葡萄酒

梅洛
除了以上的葡萄酒带有红色水果香气之外，使用品丽珠（Cabernet Franc）、巴贝拉（Barbera）、佳丽酿（Carignan）、佳美娜（Carmenere）和桑娇维塞（Sangiovese）等红葡萄品种酿造的葡萄酒也有明显的红色水果香气。
黑色水果香气
1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
典型果香：黑醋栗、黑莓
赤霞珠是当今世界上知名度最高、种植面积最广的红葡萄品种之一。该品种粒小皮厚，酿制的葡萄酒颜色深邃，单宁充沛，香气馥郁。优质的赤霞珠红葡萄酒通常带有黑醋栗和黑莓等黑色水果香味以及雪茄、烟草、雪松和咖啡的风味，结构平衡，酒体饱满，单宁强劲，陈年潜力不俗。
赤霞珠在新旧世界的众多产区均有种植。在美国加利福尼亚州纳帕谷（Napa Valley）产区，赤霞珠有着不亚于在波尔多的表现。1976年，纳帕谷的赤霞珠红葡萄酒在巴黎审判（Judgement of Paris）上一战成名，引起了轰动。
以赤霞珠为主酿制的靓茨伯庄园红葡萄酒
2. 西拉（Syrah）
典型果香：黑莓
西拉是一种深色红葡萄品种，起源于法国罗讷河谷（Rhone Valley）北部，目前被广泛种植于各大主流产酒区，在澳大利亚名为设拉子（Shiraz）。
西拉与赤霞珠一样，粒小皮厚，酿造而成的葡萄酒通常颜色深邃，散发着黑莓与黑巧克力的香气，酒体饱满，单宁和酒精含量中等至高。在气候温和的产区，西拉红葡萄酒常伴有草本、烟熏肉和胡椒等香料气息，在较温暖的地区则展现出甜香料和甘草的风味。
在众多种植西拉的产区中，北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）出产的西拉红葡萄酒尤为出色。该地区的葡萄藤种植在陡峭的山坡上，只能靠人工采摘葡萄。充足的光照和排水性良好的土壤为北罗讷的西拉提供了理想的生长条件，从而使得该地区的西拉红葡萄酒风格强劲，风味复杂，且陈年潜力优异。其中表现最为出色的产区是罗第丘（Cote Rotie）和埃米塔日（Hermitage）。
以西拉为主酿制的2013年吉佳乐世家杜克红葡萄酒
3. 味而多（Petit Verdot）
典型果香：黑莓、蓝莓
味而多发芽早、成熟晚，凉爽气候下的味而多难以成熟，会出现部分无籽、表皮呈绿色的小果；而在温暖气候下，达到合适成熟度的味而多则会呈现出黑莓和蓝莓等果味，还带有紫罗兰、甘草和鼠尾草的独特芬芳。味而多通常与赤霞珠及梅洛等品种一起混酿，单一品种的味而多葡萄酒非常少见。
该品种粒小皮厚，单宁含量高，能为混酿葡萄酒带来更丰富的单宁和更深的颜色，并增添些许香料风味。味而多就好比做菜时需要用的调味品，虽然量很小，但有时能起到画龙点睛的作用。
4. 马尔贝克（Malbec）
典型果香：黑莓、黑李子
马尔贝克原产于法国西南部的卡奥尔（Cahors）产区，是波尔多混酿（Bordeaux Blend）的六大红葡萄品种之一。
该品种皮厚色黑，需要较长的日照时间才能完全成熟。优质的马尔贝克红葡萄酒通常散发着黑莓和黑李子等黑色水果果香，伴有丁香和胡椒等香料气息，酒体饱满，单宁强劲，陈年潜力优秀。
阿根廷门多萨（Mendoza）产区恰好具备非常理想的种植环境。此处光照充足，气候干燥，灌溉条件优越，加上高海拔和显著的昼夜温差，葡萄生长期较长，有利于风味物质的积聚，出产的葡萄酒酸度怡人且带有非常好的浓郁度。
马尔贝克
除了上述几种葡萄酒之外，仙粉黛（Zinfandel）、小西拉（Petite Sirah）、黑珍珠（Nero d’Avola）、慕合怀特（Mourvedre）以及国产多瑞加（Touriga Nacional）等葡萄品种酿造的葡萄酒都带有明显的黑色水果香气。
当然，一款葡萄酒的香气还与产区的风土条件、酿酒师的酿造方式及陈酿工艺和时长有关，若想要判断一款酒的香气与风味，需将这些因素与长期积累下来的经验相结合进行综合评判。
葡萄酒的香气世界如万花筒般缤纷多彩，唯用心之人，方可领略个中惊喜与美妙。