葡萄牙拥有许多当地的葡萄品种 , 同时也出产了不少风格各异的葡萄酒 , 比如世界闻名的加强酒——马德拉(Madeira)和波特酒(Port) 。而绿酒(Vinho Verde)也是当地一种极具特色的葡萄酒 , 其酒体轻盈 , 口感清新爽脆、充满活力 , 散发着清新的花果香气 , 非常适合在炎炎夏日饮用 。
一、什么是绿酒?
绿酒产自与其同名的绿酒产区(Vinho Verde DOC) 。该产区位于葡萄牙的西北部 , 产区西部与大西洋接壤 , 东部和南部与山脉相连 , 北部流淌着米尼奥河(Minho River) , 而杜罗河(Douro River)则流经产区南端 。这些自然条件使得该产区气候凉爽 , 微风习习 , 再加上这里的花岗岩土壤 , 绿酒得以拥有令人心旷神怡的清新感 。“Verde”一词的本意是“绿色的” , 但这并不是指酒的颜色为绿色 。关于“绿酒”名称的来源 , 说法不一 , 有人说它得名于当地的葱翠景色 , 也有人认为取这个名字是由于绿酒应在年轻时饮用 。
绿酒产区的葡萄园
绿酒产区的酿酒历史可追溯至公元1世纪左右 , 到了中世纪 , 绿酒产区出产的酒款也是葡萄牙第一批出口到欧洲市场的葡萄酒 。1908年 , 法律首次划定了绿酒产区的范围;1984年 , 绿酒产区被评为DOC级别的产区 。如今 , 这里拥有9个子产区:阿玛兰特(Amarante)、阿韦(Ave)、拜昂(Baiao)、巴斯图(Basto)、卡瓦杜(Cavado)、利马(Lima)、蒙桑-蒙加索(Moncao e Melgaco)、 派瓦(Paiva)和苏萨(Sousa) , 大多种植着葡萄牙本土葡萄品种 。另外 , 随着1986年葡萄牙加入欧盟以来 , 绿酒的出口量不断增加 , 如今在世界范围内广受欢迎 。
二、绿酒的风格
很多人认为绿酒都是白葡萄酒 , 然而事实上 , 白葡萄酒只占绿酒产量的85% , 剩余的15%还可以是红葡萄酒和桃红葡萄酒 。这类葡萄酒通常在采收后的3-6个月即可上市 , 适合尽早饮用 。
【夏日炎炎,不如来杯绿酒清爽一夏】除了少数由阿尔巴利诺(Alvarinho , 在西班牙被称为Albarino)或洛雷罗(Loureiro)酿造而成的单一品种白葡萄酒之外 , 绿酒产区的白葡萄酒通常由多个品种混酿而成 , 比如阿尔巴利诺、洛雷罗和阿瑞图(Arinto)等 。经典的白葡萄酒呈淡柠檬色 , 酸度高 , 酒精度低 , 在8%至11.5%abv之间 , 酒精度更低的葡萄酒通常为近乎干型 , 带有柠檬、橙花和西柚等风味 , 伴有轻微的起泡口感 。而比较著名的阿尔巴利诺绿酒(Vinho Verde Alvarinho)完全采用阿尔巴利诺葡萄酿造 , 其酒精度比一般的绿酒略高(11.5%-14%abv) , 还散发着成熟浓郁的热带水果的芳香 。
桃红葡萄酒主要采用艾斯帕德罗(Espadeiro)、帕德罗(Padeiro)和维毫(Vinhao)等品种酿造 , 带有草莓等红色水果、酸橙汁、甜瓜和绿色草本植物的风味 , 清新爽口 , 果味浓郁 。红葡萄酒可采用艾斯帕德罗、帕德罗、维毫和伯拉卡(Borracal)等品种来酿造 , 成酒颜色较深且单宁含量高 , 带有黑莓、草莓酱和些许胡椒风味 。
三、绿酒配餐
绿酒共有的特征为酒精度低 , 酸度高 , 可尝试与烤鱼、生鱼片和龙虾等食物搭配 。其中 , 白葡萄酒和桃红葡萄酒可与浓郁的新鲜奶酪、意大利熏火腿和沙拉搭配饮用 。与大多数红葡萄酒相比 , 这里出产的红葡萄酒酸度更高 , 酒体更清淡 , 适合与使用清新香料调味的菜肴搭配 。
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