『芝士』港真，芝士和奶酪还真不是一样东西！原因说来也很简单！芝士|酸奶

严格来说，这两样东西，确实不同！
芝士，或者叫做起司，其实就是英文CHEESE这个单词音译过来的。
CHEESE的意思就是将动物的乳汁，经过凝结酶的作用，将酪蛋白凝结起来，然后进行发酵后的产物。

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通常， CHEESE会经过凝结、排水、干燥、陈化等不同的阶段。由于不同的原料、菌种、工艺、风土等等因素，最后呈现出千姿百态的品种和风味。
所以， CHEESE最直接的对应就是芝士。
那么，奶酪和芝士不是一回事吗？那为什么大部分时候，我们会将这两个词划等号呢？
中国古代严格来说，没有芝士，但是有酪。
中国古代的“酪”主要有三种形式：水果制成的果酪，乳制成的乳酪和谷物制成的米酪。到了唐代，酪基本上就是说的乳酪。

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宋代饮食中，酪已经相当普及
但是，这种乳酪其实是一种脱脂的乳酸、液态的酸奶或酪乳，并不能与CHEESE划上等号。
所以，严格来说，芝士就是芝士，奶酪就是奶酪，并不相同。
当然，今天我们已经更多地采用酸奶、酪乳等单词来指代原来的奶酪。这时候，奶酪用来跟芝士对应，似乎也并无不可。

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但是，这样一来，就产生了一系列的问题。
不少写作者，望文生义，将中国传统的乳酪、酪直接理解为CHEESE ，开始抒发“咱们老祖宗也有”一类的豪情。
类似这样的文章多了起来，就会产生常识性的错误，并让读者进一步的产生：“既然自古就有，为何没有流行”一类的疑问。
为了解答这样的疑问，就进一步开始表达类似：“中医理论不允许”或者“中国的牛羊是用来耕田吃肉，不是用来产乳”等等似是而非的结论。
总之，一切的源头，实际就是，中国人传统上的奶酪，并不等于芝士。
也就是说，中国古代并没有出现跟芝士完全对等的奶制品！
【『芝士』港真，芝士和奶酪还真不是一样东西！原因说来也很简单！】当然，今天我们在日常生活中，直接将奶酪对应为芝士，没有任何问题。