『砺石商业评论』是一场中式快餐品牌的持续迭代，走红的老乡鸡背后砺石导言：从“肥西老母鸡”到“老乡鸡

砺石导言：从“肥西老母鸡”到“老乡鸡” ，从对麦当劳的彻底模仿到与洋快餐形成差异化，束从轩带领老乡鸡走出了自己的发展壮大之路。如今，在“土”与“年轻”的反差中，老乡鸡找到了自己最舒适的定位，并谋局全国市场。不过要将一个区域性品牌升级到全国品牌，老乡鸡还面临着不小的挑战，而能否走好这一步，也有待时间来证明。

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刘戈|作者
疫情对餐饮业带来的重创，已经不足以用“断崖式下跌”来形容。
丘吉尔说过：不要浪费任何一场危机。这一次，老乡鸡做到了。在疫情之前，安徽以外的消费者很少听说过这家连锁快餐企业。现在人们逐渐看明白，这波神操作，其实是一家区域性餐饮企业走向全国市场的品牌推广活动，是将久以谋划的企业战略，在机缘巧合的事件中释放。

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春节刚结束，人们正在对疫情发展忧心忡忡的时候，老乡鸡董事长束从轩手撕员工请求削减工资联名信的视频，不管有意无意，在最关键的时候，踩准了社会心理。紧接着， 3月18号“预算200元”的土味战略发布会，老乡鸡的这波营销成功“出圈” ，在社交媒体引发极大热度。
快速反应，又顺理成章，不让人反感。既弘扬了正能量，为社会稳定做贡献，同时对品牌形象做了一次性价比极高的提升，从中足以显现这是一家深谙营销之道的企业。
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从“肥西”到“老乡”
很多经过此役才听说老乡鸡的人，会惊讶地发现，原来这个品牌已经有多达800多家直营门店，在中国烹饪协会发布的中国快餐70强榜单中，与肯德基、麦当劳、汉堡王同处四强行列，也就是说，在中式快餐中名列第一。
中国饮食的多样性，决定了在每家餐馆被创办的时候，都有十分明确的地域口味定位，甚至会延伸到名字上。这种定位方式，能够牢牢地抓住口味偏好者的嗅觉和胃。

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老乡鸡的前身叫“肥西老母鸡” ，创始人束从轩正是安徽肥西人， 1982年从部队转业，拿着1800元的积蓄开始养鸡。十年以后，束从轩成为安徽最大的养鸡户，一个月能卖出几十万只鸡。
也是在这一时期，洋快餐品牌进入中国市场。 1987年，肯德基在北京前门开设了中国内地第一家门店，开店当日就爆满，人们要排队一个多小时。三年后，麦当劳也开设了中国内地第一家门店。
1992年春天，麦当劳旗舰店在距离天安门不远的王府井大街路口开业。北京的第一家麦当劳快餐厅拥有700个座位、28个点餐台，一举成为全球最大的快餐店。这家店在北京的开业，不仅仅被看作是一种新的业态和餐饮文化侵入中国餐饮市场，而是被外国媒体解读为中国继续改革开放的政治信号。
当1992年的夏天，我第一次踏进这家快餐店的时候，甚至带着惴惴不安的心情。一个巨无霸套餐，花了我好几天的工资。但汉堡和就餐环境带来的新鲜感平复了价格带来的心理疼痛感，临走的时候，我甚至带走了印着麦当劳小丑的餐盘垫纸做纪念。洋快餐为中国消费者带来了前所未有的用餐体验，带来了餐饮行业巨大的变革，快餐业开始兴起。
差不多前后几年的时间，有不少中餐企业亦步亦趋地模仿麦当劳、肯德基做起了中式快餐，一度出现不少以河南“红高粱烩面”为代表的，以赶超、挑战、碰瓷“麦当劳”、“肯德基”为营销手段的中式快餐企业。
1994年，一家叫做“168”的蒸品速食店在广东开张， 2004年正式改名为“真功夫” 。真功夫1994年开始做快餐，所有的认知，几乎都来自对麦当劳和肯德基的学习。洋快餐的标准化QSC（品质、服务、清洁），麦当劳的“59秒服务” ，口味标准化，真功夫都一一吸收，在店面选址上也紧紧跟随。 “总是和洋快餐挨在一起开店”、“80秒餐到手”、“千份快餐一个品质”、“营养还是蒸的好” ，这些标签，让真功夫成为中式快餐的领头羊。