六个红葡萄品种，奏响波尔多风味交响曲 _葡萄

法国勃艮第以单一的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒而名满天下，相比它的专一，波尔多则显得尤为多情，这是一个以混酿葡萄酒而见长的产区。每个品种都有着自己独特的个性，承载着当地的风土。在酿酒师的巧手下，它们的香气层层交织，酒体酸度无缝契合，互为补充，增添酒款的复杂度和平衡性，共同谱写一段段悠扬的交响乐章。

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事实上，人们之所以会选用不同品种来混酿，原因之一在于平衡风险，一旦天气发生意外情况，酒庄可以通过增加或减少某个品种的比例而打造出令人满意的佳酿，波尔多就精于此道。下面，就让我们逐一认识波尔多的六大红葡萄品种。
1.梅洛
于波尔多红葡萄品种中，梅洛（Merlot）约占66%的种植面积，是最受欢迎的红葡萄品种。它的名字来源十分有趣，其本身的含义为“年幼的乌鸫”（Petit merle），据说是因为梅洛那迷人的深蓝黑色果皮很容易让人联想起这种鸟儿的羽毛。其较早熟，果实大而皮薄，喜好偏凉爽的黏土土壤。波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）就有着此类土壤，梅洛在这里得到了极致表达。
梅洛以柔软顺滑的口感著称，这种平易近人的特性使它深受大众欢迎，李子、无花果以及陈年带来的烘烤香气也让它更具魅力。在波尔多混酿中，梅洛能为酒款增添一丝柔顺感，提供骨架和饱满的酒体，同时补充黑莓和李子的香气，让一款酒变得更为易饮而奢华。
在波尔多右岸，人们充分利用梅洛的闪光之处，运用100%的梅洛出品了许多让人惊艳且具有奢华感的美酒，波尔多酒王帕图斯（Petrus）就是其中之一。它质地柔顺而又别具结构感，蕴含黑醋栗、黑莓、薄荷以及巧克力的风味，余味分外悠长，淋漓尽致地彰显出了梅洛的魅力。
2.赤霞珠
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是波尔多第二大红葡萄品种。如果说波尔多右岸要看梅洛，那么左岸则是“红葡萄品种之王”——赤霞珠的天下。它是一个晚熟的葡萄品种，而位于左岸的梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）深受海洋带来的温暖气流影响，且葡萄园里的砾石土壤具有很好的储热性能，因而这里的赤霞珠可以达到极佳的成熟度。
也正因为赤霞珠相对晚熟，而波尔多的气候较为多变，酿制单一品种的赤霞珠葡萄酒的风险较大。所以，在波尔多，赤霞珠常与梅洛等品种一起混酿。赤霞珠果香浓郁，有着独特的黑醋栗、黑樱桃和薄荷等香气。在波尔多混酿中，它能为酒液增添深邃的颜色以及浓郁的黑色水果香气，其坚实而有精细颗粒感的单宁赋予酒款极大的陈年潜力。一般而言，以赤霞珠为主导的混酿葡萄酒年轻时口感强劲丰富，带有黑色水果以及香草和丁香等橡木桶的气息，陈年后单宁会逐渐变得柔和丝滑，并发展出雪茄盒和雪松的迷人风味。
3.品丽珠
环绕在梅洛和赤霞珠这两个波尔多的“巨人”身边，大多数情况下，品丽珠（Cabernet Franc）为最佳配角担当。它是波尔多最古老的葡萄品种之一，赤霞珠是其后代。相比赤霞珠，品丽珠更为早熟，耐寒性更强，长自圣埃美隆石灰岩土壤上的品丽珠潜力极佳，产于梅多克和格拉夫的品丽珠也有不错的表现。
与赤霞珠葡萄酒相比，品丽珠葡萄酒的酒液颜色较浅，单宁含量较低，酒体在轻盈和适中之间，散发着清新的覆盆子和紫罗兰的香气，二者可混酿出兼具复杂度和优雅感的优质佳酿。而与梅洛相比，品丽珠口感更为轻盈，为以梅洛为主的葡萄酒增添陈年潜力及精细感。
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值得一提的是，在波尔多，越来越多的名庄试图进一步挖掘品丽珠的潜力，特别是老藤品丽珠。在右岸不少名庄的佳酿中，品丽珠占着可观的比例。譬如白马酒庄（Chateau Cheval Blanc），其不少年份的葡萄酒中，品丽珠取代梅洛成为第一主力，如2007年白马就由53%的品丽珠和47%的梅洛酿造而成，完美结合了二者的优点，香气丰富而充满活力。
4.味而多
味而多（Petit Verdot）是作为波尔多混酿中的小小配角而被人们熟知，占比尤为有限，但其作用却不可小觑。事实上它曾是梅多克主要的葡萄品种。然而由于它非常晚熟，且在凉爽的年份下不能完全成熟，这样会使酿出来的葡萄酒带有苦味或生青味，因此，该品种从主角退居为配角，出现在波尔多混酿中。