正宗清蒸多宝鱼的做法比目鱼的做法 _比目鱼

比目鱼的做法(正宗清蒸大菱鲆的做法)
黄油真空低温比目鱼食谱

True 空低温烹饪每次都能完美烹饪比目鱼。
选择正确的温度可以为您提供完全可定制和可重复的结果。
钓大比目鱼并不好玩(想想看:在数百英尺的冷水中卷起200磅重的浴室防滑垫)，但是伙计，它们真好吃！但是这种鱼很硬，很薄，比市场上其他常见的白鱼更有质感和味道。大比目鱼的烹饪风格更像是一块厚厚的牛排——外皮是棕色的硬壳，中间多汁鲜嫩。而且，就像牛排一样，烹饪true 空低温烹饪每次都能帮你找到适度的生猛中心。这是怎么做到的？
True 空低温比目鱼温度材料的质量
温度
刚刚剥离，招标，近生层
120华氏度(49摄氏度)
非常湿润，柔软，易剥落。
130华氏度(54摄氏度)
湿，片状和坚定，只是在强硬的边缘。
140华氏度(60摄氏度)

原料配方 4片比目鱼片，每片约6盎司(170克)
犹太盐和新鲜磨碎的黑胡椒
新鲜香草，如百里香、欧芹或莳萝(可选)
芳香的，如切碎的葱或磨碎的柑橘皮(可选)
4汤匙(55克)无盐黄油，分开

工作用盐和胡椒给比目鱼调味。
将大比目鱼部分单层放入一个或多个拉链袋中。在袋子之间均匀地分配2汤匙黄油。如有必要，可加入一些温和的香料，如百里香、欧芹或莳萝；小葱切片；或者磨碎的橘子皮。(不要加入大块食物，这样会破坏鱼的形状，或者加入酸性成分，这样会破坏鱼的质地。)合上袋子，让大比目鱼在冰箱里至少放置30分钟，直到隔夜。

根据图表设定true 空低温煮锅的温度，静止时预热比目鱼。用换水法将袋中的空气体全部排除，然后将袋装比目鱼放入预热的水浴中。将1英寸的鱼片煮30至45分钟，2英寸厚的鱼片煮45分钟至1小时。
用手或鱼铲小心地从袋子里取出比目鱼。放在双层纸巾上，再用另一张纸巾轻轻吸干表面。丢弃香料(如果使用的话)，去除并丢弃比目鱼皮。

在一个大煎锅中用中高温加热剩余的2汤匙黄油，直到泡沫消失。小心地加入比目鱼，面朝下，保持不动，煮30到45秒，直到变成浅棕色。一次可以煎一到四片。)必要的话，加入百里香、大蒜、小葱等香料，然后继续煮。倾斜平底锅，将比目鱼涂上热黄油，直到之一面变成棕色，总共大约1 . 5分钟。把它翻过来，让第二面烤15到30秒。
将比目鱼转移到纸巾上吸收多余的脂肪。立即上菜。

【正宗清蒸多宝鱼的做法比目鱼的做法】

正宗清蒸多宝鱼的做法 比目鱼的做法

正宗清蒸多宝鱼的做法比目鱼的做法