正宗重庆火锅底料配方重庆火锅底料的做法 _正宗

重庆火锅底料的做法(正宗重庆火锅底料配方)1 。黄油火锅底料
甲:10公斤黄油。
b:郫县豆瓣1kg，二井条泡椒1kg，子坝椒3kg，(干辣椒1kg)
c:葱0.5kg，葱0.5kg，姜0.2kg，蒜0.2kg 。
d:八角50、山奈酚15、肉桂35、香叶50、白纽扣50、曹玲50、丁香15、草果50、砂仁35、茴香50(单位:克)
二、操作流程
1.加入10公斤黄油，慢炖。
2.将材料C(葱、葱、姜、蒜)放入油锅中，小火加热，中间煮50克高粱酒，搅拌均匀，将材料C慢火炒香。
3.去渣，油温降至110℃，加入姜末50克，蒜末50克，炒香，加入郫县豆瓣酱50克，小火慢炒至脆，然后将高粱酒50克煮至半熟，炒匀，再加入冰糖50克。
4.豆瓣酥香时，放入二井条的剁椒，慢炒至红润，中间煮50克高粱酒，搅拌均匀。当胡椒粉的水分变干时，加入巴赞胡椒，慢慢翻炒。然后煮50克高粱酒，翻炒至水干油红。
5.将干红辣椒放入油锅中，用文火煸炒，然后将高粱酒50克煮熟，炒匀，加入材料D(八角、山奈、桂皮、香叶、白纽扣、曹玲、丁香、盐、鸡精、草果、砂仁)用文火煸炒1小时左右。
6.离火，小火煨1-2小时，沥干渣，得火锅底油。
7.将渣放入15公斤水中煮沸，将表面残留的油煮沸。加热后沉淀，就是火锅底油。
第三，在桌子的底部。
黄油底料500克，黄油火锅油5公斤，大骨狂傲汤3公斤，鹰茶3公斤(清热去火去油腻) 。
大葱5节，姜片30克，盐10克，鸡精50克，冰糖3-5克(酒醅50克)，胡椒粉5克，干辣椒节70克，干红辣椒30克。
第四，香油调味菜
蒜末30克，建华香油50克，味精3克，鸡精3克，葱花10克，香菜末10克。
第五，原汤风味菜
蒜粉25克，香葱15克，紫金牛根20克，香菜粉15克，火锅汤100克，味精10克，鸡精10克。
6.老火锅和新火锅
重庆火锅分为老火锅和新火锅。新火锅是指一次性锅底，以及衍生出来的以其他食材为主要配料的鱼火锅、烤鸡等火锅。由于一次性锅底全是新油、新汤、新食材，大多缺少了煮火锅时“麻、辣、鲜、香”等正宗老火锅的醇厚口感。大多数重庆本地人不喜欢吃一次性锅底的新火锅。很多大品牌对重庆本地和外地市场的火锅底料都采取了“一锅百制”的，即本地市场还是传统的老火锅，外地市场换成新火锅。
七、蘑菇汤火锅底料
红豆博客以野生蘑菇为主，味道鲜美，营养丰富。现在顾客越来越注重养生，菌汤火锅大打折扣。
费的爱好是四川的菌汤火锅有很多知名品牌，全国各地都有很多菌汤火锅的忠实客户。菌汤火锅取胜的关键在于选料和汤底。
八、蘑菇汤火锅汤
材料:老母鸡2只(约9斤)，老鸭2只(约11斤)，猪骨15斤，鸡架1块(15斤)，猪皮5斤，龙骨5斤，水70斤，姜0.5斤，葱白0.8斤，白芷20g，花椒15g 。
材料:美味牛肝菌20克，黄牛肝菌20克，松茸20克，黄玉20克，干香菇30克，黑口蘑30克，黑牛肝菌30克，茶树菇30克( :纯净水20公斤+姜片15克，煮40分钟)
九、蘑菇汤火锅去锅流程(清汤)
答:生姜2片+小葱15g小红枣2- 5个+枸杞5g 。
b:盐15g+味精15g+鸡精10g野生山珍25g+蘑菇精25g+鸡油50g蘑菇汤8kg 。
十、番茄锅底
茄子锅底基本是由传统火锅发展而来。很多川外其他省份的顾博主无法适应口味较重的麻辣火锅，选择吃清淡的火锅，番茄火锅应运而生。
火锅选用新疆更好的西红柿，去皮去籽，油炸，配以牛骨汤、鸡骨汤精制而成。口感细腻香浓，可以吃海鲜，动物肉，湖里的各种蔬菜，也可以直接喝汤。
西红柿很重要，汤是主要的。
材料:番茄20公斤、鸡油350克、番茄酱450克、柠檬1-2个。
流程:将西红柿放入沸水中煮10分钟左右至熟，捞出，去皮，去蒂，撕成大块。
鸡油加热，放入番茄酱，炒香，炒红，再放入番茄块，炒透，最后挤柠檬汁入锅发酵，得番茄酱。
与锅底混合:番茄酱(自制)5公斤，水或鸡汤3公斤，盐10克，白糖50克，鸡精40克。煮一下就可以吃，也可以把原料烫一下。
XI 。番茄选择
番茄皮自然红亮，大而均匀，自然成熟，果肉红润。
提前3小时把西红柿炒好，然后浸泡发酵。发酵时更好取适量的新鲜柠檬汁。让未煮过的西红柿块变软。
将番茄放入沸水锅中，大火煮10分钟左右。煮到皮被轻轻去掉。
削好的西红柿更好不要用刀切开，而是把它们掰成碎片。
十二。番茄锅的底料
1.鸡油的选材和熬制要注意。鸡油的红豆博客不要用太多！选用黄鸡油，小火慢煮。鸡油太多番茄汤吃起来很无聊，不清爽。

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