2.注意番茄酱的用量和作用,对增色有重要作用 。用多了会让锅底发酸糊 。
3.参与新鲜柠檬汁的后果会比用红醋和白醋好 。
4.炒好的番茄发酵后,用大火煮开再用小火煮,这样番茄锅底的味道更鲜美 。
十三 。白汤锅底
加入鸡精、味精、鸡粉、猪骨白汤、鸡油、洋葱、西红柿、枸杞、大枣、精盐,加入高汤 。
十四 。海鲜锅底部
加入淡菜、金钩、鸡粉、鸡精、鸡油、葱、枸杞、大枣、精盐,加入高汤 。
十五 。滋养锅底
加入鸡精、鸡油、鸡粉、猪骨白汤、莲子、薏米、百合、当归、党参、香菇、枸杞、大枣、洋葱、番茄、精盐,加入高汤 。
【正宗重庆火锅底料配方 重庆火锅底料的做法】
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