哈喽大家好，我是小武说科普，发芽的土豆还能吃吗？看此问题，可能朋友不是农村人，怎么会提出如此简单的问题呢？发芽土豆能不能吃，这对我们农村人来说不是难题，且听我慢慢给大家讲解 。
土豆的营养价值了解土豆的营养价值，从了解它的营养成分来分析，100g的土豆含热量是76kcal，蛋白质2.0g，脂肪0.2g，碳水化合物17.2g，不溶性纤维0.7g，胡萝卜素30μg，维生素B10.08mg，维生素B2 0.04mg，维生素B3 1.1mg，维生素C27mg，钙8mg，磷40mg，钾342mg，钠2.7mg，镁23mg，铁0.8mg，锌0.37mg，硒0.78μg，铜0.12mg，锰0.14mg等 。
从这些数字得知，它可以减肥，还有可以补充能量，补充丰富的矿物质微量元素，同时还是高钾低钠的食物 。

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长芽的土豆其中的“龙葵碱”含量比较低，一个成年人得吃一大盆土豆，才勉强有中毒的可能，但是在发芽的过程中，土豆为了抵御虫子对嫩芽的侵扰，会在嫩芽中产生大量的龙葵碱，而人只要吃一小口毒素含量最高的位置 。

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大概也就是两三颗鹌鹑蛋的量就可能会引起中毒，如果龙葵碱中毒，轻则舌头麻痒，上吐下泻，重则瞳孔扩散，头晕耳鸣，如果再严重一点，还可能丧失意识，甚至是死亡，

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