『美食』春卷、润饼不一样？清明节到底要吃哪一种？ |春卷|润饼|

本期导读：春卷、润饼不一样？清明节到底要吃哪一种？
每逢清明，大家回乡扫墓的同时也会包润饼来祭祖、享用，因为适逢春季，不少人会把润饼称作春卷，不过它们两者真的是一样的东西吗？
春卷、润饼是同一种食物吗？
先知道：为什么清明节要吃润饼？
唐朝有吃「春饼」的习俗，把象征春季的食材，包到饼皮里，象征春天来临，据说可以去除五脏六腑的湿气，带来活力。另外一说是在太平天国战乱时期，当时人民因为没空准备祭品来祭祖，就把食物卷进面皮里方便携带，之后传到闽南，就渐渐演变成现代人随时都可吃的「润饼」。
润饼与春卷都是用饼皮包裹馅料成筒状食用，虽然内馅材料雷同，但制作方式及大小其实有差异，看外观就能轻松分辨。

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左边是炸过的「春卷」，右边是「润饼」。
传统习俗中，我们在清明节食用的其实是「润饼」，会以软饼皮包裹事先炒煮过的熟内馅，卷成白胖又饱满的卷饼后直接享用。钻研美食文化已久的作家鱼夫提到，润饼的「润」字其实最早应是写成「輭（音读：[ruǎn]）」，有着柔软的意思，所以润饼应该算是春卷的一种。

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以面粉做成的薄饼皮，带有弹性。
而「春卷」则多是包裹食材后再下锅炸到金黄酥脆，因为还要下锅炸，体积会比润饼小，外型是扁圆筒状；除了一般小吃店会贩售外，也是到餐厅喜庆宴客、办桌时常见的菜色。

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比起「润饼」，要下锅油炸的「春卷」体积小上不少。
南方口味vs北方口味
重工南北小吃口味差异不小，润饼也在其中之一。两者的蔬菜选择差异不大，多是豆芽菜、韭菜、高丽菜和红萝卜等，不过北方习惯搭配的是「红糟肉」，再撒上少许花生粉、蛋酥，口感湿润、味道清爽，咸而不腻。

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用薄面皮包裹熟内馅、直接就能食用的润饼。
在多数南方人的认知中，润饼就是春卷，「炸春卷」则有别的称呼。而南方润饼做法也更讲究，会把每一种配料都分开炒过，再搭配香肠、卤肉等肉品，甚至有些店家会加入油面条增加饱足感，最后撒上厚厚的花生粉及糖粉，正符合南部人的嗜甜口味。

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南方的润饼会加入大量的花生粉和糖粉，口味较甜，馅料也比较干。
越式春卷vs中式春卷
近几年东南亚料理在台湾大放异彩，你一定也听过、吃过「越南春卷」吧？有发现它与台式春卷的差别之处吗？越式春卷又分成生春卷、炸春卷两种，在南北越也有不同的吃法。

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左为越式生春卷，右为越式炸春卷；两者尺寸都比中式春卷小，尤其是炸春卷，约仅长十公分。
越南春卷使用的饼皮是用稻米磨浆制成的半透明「米纸」，口感弹性十足，生春卷会用米皮包裹苜蓿芽、红萝卜和小黄瓜生菜，搭配汆烫过的虾子、猪肉或米线，其中最不可或缺的材料非「香菜」莫属，可说是越南生春卷的灵魂。这些内馅通常会直接包裹，没有另外调味，卷好后再蘸取以鱼露、柠檬汁和白砂糖调成的酱汁食用。