『鹿小美食』龙利鱼煎着吃太浪费了！教你川菜做法，鱼肉细腻，麻辣“上脑”( 二 )

①龙利鱼片要尽量切薄，能保证嫩脆口感，而且焯煮时间能大大减短，减少了因煮太长时间而导致鱼片回糙。
②腌制龙利鱼，鸡蛋清和玉米淀粉最重要，是让鱼片口感滑嫩的关键，补充丢失的蛋白质和补充水分。
③焯煮龙利鱼片时的时间不能太长，汤料保持微沸的沸腾状态，大约45秒就已经完全变色了，焯煮过久会影响口感。
▲2、关于汤底调配：
无论家庭调配还是饭店调配，豆瓣酱和麻辣火锅底料都是必不可少的，缺一都不够味，少了独特的酱香。
▲3、泼油炸香的好处：
最后结尾的泼油炸香，是酸菜鱼、水煮鱼片、水煮肉片等川菜的必备步骤，能瞬间让鱼肉的鲜美、辅配料辣麻、汤汁的鲜辣等各种味道浑然一体，味道融洽才能大吃一惊。

本文插图
龙利鱼煎着吃太浪费了！教你川菜做法，鱼肉细腻，麻辣“上脑” ，龙利鱼采用水煮鱼片的做法，汤汁拌饭麻辣开胃，每一片龙利鱼片刚刚入口，香辣气息立马刺激味蕾，可鱼片早已在舌头的按压下轻松化成绵烂下肚，没有鱼刺，大口吃肉的感觉特别滋爽快，配点小酒喝，特有滋美，大家制作水煮鱼片时，更喜欢用哪种鱼类呢？欢迎分享，一起探讨。
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