『红姐的美食屋』炖鲫鱼汤时,有人先煎,有人直接炖!大厨:全不对,教你正确做法
炖鲫鱼汤时 , 有人先煎 , 有人直接炖!大厨:全不对 , 教你正确做法 。
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说到鲫鱼汤 , 很多人不喜欢喝 , 因为有的人做出来腥味大 , 汤不入味 , 那是因为你不会炖 , 我爸在老家经常给我炖鲫鱼汤喝 , 一炖就是半锅 , 不仅汤不腥 , 连鱼肉都很入味 , 那么接下来我就给大家说说你在炖鲫鱼汤的时候会烦哪些错吧!这些错误的做法导致你的鱼汤腥味重 , 鱼肉不入味 。 第一:鱼没腌或者是腌的时间短 , 第二:鱼没有煎透就加水 , 导致鱼的腥味没有散发出来 , 第三:火候没掌握好 , 上面这三点你都做对了 , 做出来鱼肉有嚼劲 , 汤汁奶白还不腥 。
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【『红姐的美食屋』炖鲫鱼汤时,有人先煎,有人直接炖!大厨:全不对,教你正确做法】
记得我第一次炖鲫鱼汤的时候 , 家人没有一个喝的 , 一闻那个味道就撇嘴 , 鱼直接没腌 , 放锅里稍微一煎就加水 , 炖了十来分钟就关火了 , 你说就这种做法炖出来的鱼汤能不腥吗 , 现在想想都有点好笑 , 我相信很多人有跟我一样的做法 , 一次失败不要紧 , 找出错误抓紧改正就好了 , 我也是最近才总结出这几个经验 , 下面我就带大家来看下具体是怎么炖的吧!
鲫鱼最好是活着的时候杀掉 , 死了的鲫鱼腥味相对要大一点 , 把鱼收拾干净 , 鱼鳃、鱼鳞、鱼肠子这些东西都扔掉 , (鱼头就不要丢了 , 我喜欢一口直接把鱼头嚼碎 , 连点渣都不剩)收拾干净的鱼要用清水多冲洗几遍 , 放在盆中备用 。
盆中加入少许的料酒或者白酒 , 少许的五香粉 , 食盐 , 姜片和小葱结 , 用手抓拌均匀 , 使鱼表面和鱼肚都均匀的沾满料汁 , 腌制半个小时左右 。 (如果天热的话就要放在冰箱冷藏室里)
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鲫鱼腌好以后要把小葱结挑出来不要 , 锅中加入少量的食用油 , 小火预热一下 , 油温五成热时把鲫鱼放进去煎 , 轻轻晃动锅防止鱼皮粘锅 , 煎好一面用铲子翻过来再煎另一面 , 两面都煎至发硬发黄 , 加入足量的开水 , 调成大火炖十分钟 。
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时间到以后调成小火 , 这个时候的鱼汤已经开始发白也有点淡黄色 , 加入一勺白糖给鱼汤提鲜 , 一勺食盐调味 , 小火炖十分钟即可关火 , 吃的时候可以放少许的蒜苗末和香菜 , 蒜苗更能刺激出鱼汤的鲜味 , 这是饭店大厨必放的 。
【注意事项】
1、鲫鱼腌制的时间一定要达到30分钟 , 否则不入味 , 小鲫鱼尽量不要在表面划刀 , 那样容易破皮或者煮的时候容易烂 。
2、煎鲫鱼的时候要保证煎透 , 有很多人不知道啥时候才叫煎透 , 当你看着鱼表面发硬发黄的时候就是煎透了 。
3、炖的时候先用大火炖十分钟 , 再用小火炖十分钟 , 大火能把鱼汤煮至奶白色 , 小火使鱼肉和鱼汤入味 。
你在家做鲫鱼汤时 , 别再直接炖了 , 先把鱼腌入味后再炖 , 炖的时候先用大火再用小火 , 做出来汤汁奶白鱼肉有嚼劲 , 喝起来一点腥味都没有 , 喜欢喝鲫鱼汤的要留意了 , 在家做一遍 , 感觉有用的话快快告诉身边人吧!
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