「绿茶」经典茶书：绿茶图鉴( 三 ) 绿茶|茶叶|乌龙茶|散茶|江北茶区|饮茶

虽然各种绿茶的具体加工工艺各有差异，但是其基本的工序是一致的，即：杀青—揉捻—干燥。
杀青
杀青是绿茶制作的第一步工序，也是绿茶形成“清汤绿叶”“香高味醇”品质的关键工序，将直接决定绿茶品质的优劣。
杀青的目的有四个，一是阻止多酚类物质的氧化，使茶叶保持应有的绿色；二是将鲜叶中低沸点的具有青草气味的成分如青叶醇、青叶醛等挥发掉，发展茶叶的香气；三是减少茶叶中的花青素和具有苦涩味的苷类物质，增进绿茶鲜、爽、醇的滋味；四是减少鲜叶的水分，使叶质柔软有韧性，便于揉捻成形。
杀青有三种方式：锅式杀青、滚筒杀青和蒸气杀青。

文章插图
4大茶区， 82中古今名茶，不同的冲泡要点，鉴赏绿茶，就这么简单。
内容简介
这是一本关于全国绿茶名品的大全，不但有全国知名的绿茶品种，也有一些工艺优良，品质独特的地方名茶。《绿茶名品图鉴》中，每一种茶都介绍了其独有的工艺、冲泡方法和参考价格，让你在品茶时深知其味，在买茶时心中有数。
作者简介
王广智
目录
绪论
中国茶产区
茶史
绿茶的制作工艺
绿茶的冲泡方法
绿茶的功效和禁忌
第一章江南名绿茶
西湖龙井从来佳茗似佳人
洞庭碧螺春香得真是吓煞人
庐山云雾色香幽细比兰花
黄山毛峰鱼叶金黄,色如象牙
太平猴魁猴魁两头尖,不散不翘不卷边
径山茶日本茶道的始祖
顾渚紫笋茶圣陆羽喻第一
惠明茶巴拿马上得金奖
平水珠茶无法发射的火药弹
【「绿茶」经典茶书：绿茶图鉴】安吉白茶不是白茶的白茶
江山绿牡丹绿茗敢以牡丹名
千岛玉叶千岛湖畔育好茶
大佛龙井扁平光滑,嫩香持久
千岛银珍杭州七宝之一
松阳银猴郁香便是引路人
普陀佛茶观音道场出佳茗
武阳春雨形似松针丝雨
开化龙顶形似青龙盘白云
鸠坑毛尖色、香、味具臻妙境
天目青顶头茶之香远胜龙井
泰顺云雾茶味醇色秀,香馨汤清
南京雨花茶形似松针,翠绿挺秀
金坛雀舌形似雀舌味鲜爽
南山寿眉形似寿者之眉
敬亭绿雪清茗洗积昏,妙香滤浮尘
休宁松萝松萝香气盖龙井
老竹大方褐润似铸铁,形似竹叶
涌溪火青干茶落杯叮当有声
屯溪绿茶绿色金子
汀溪兰香翠绿显毫,兰花香高
瑞草魁肥硕饱满,香气高长
黄山绿牡丹形似菊花,黄绿隐翠
井冈翠绿细紧曲勾,翠绿多毫
婺源茗眉秀如仕女之细眉
婺源仙芝纤细紧直,翠绿光润
狗牯脑紧结秀丽,莹润生辉
小布岩茶锋苗秀丽,香似兰花
双井绿形如鸡爪,光润高香
高桥银峰雪芽如银现异香
古丈毛尖茶味持久,茶韵悠长
江华毛尖晶莹如珠,清高甘爽
安化松针挺直紧细,香气馥郁
安化银毫翠绿紧细,高香持久
恩施玉露古法制茶今留香
峡州碧峰翠绿油润,清香持久
第二章江北名绿茶
六安瓜片陆羽旧经遗上品
信阳毛尖头泡苦,二泡甜
仰天绿雪嫩绿挺秀,香气馥郁
赛山玉莲形白如玉,绿如莲叶
日照绿茶北方第一名茶
雪青茶天然绿色茶叶
崂山绿茶中国最北的绿茶
天柱剑毫峻拔遒劲,甘香醇美
岳西翠兰形似兰花,香高酣畅
龟山岩绿湖北的庐山云雾
采花毛尖湖北第一名茶
双桥毛尖细紧显毫,香气清高
午子绿茶茶中皇后,品质超群
紫阳富硒茶抗癌之王
第三章西南名绿茶
蒙顶甘露应是人间第一茶
竹叶青形似竹叶,清秀悦目