由通过有机认证的葡萄酿造而成；酿酒葡萄由人工进行采收；使用葡萄园或酒窖内的天然酵母进行发酵；不含添加剂；不允许人为调整酿酒葡萄的成分；不能使用反渗透、过滤、高温瞬间灭菌、热浸渍酿造法等创伤性技术；完全不使用二氧化硫 ， 或二氧化硫含量少于30mg/L 。
目前 ， 自然酒相对比较小众 ， 产量也不高 ， 主要来自博若莱（Beaujolais）、汝拉（Jura）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）等法国产区 ， 但该风潮正在向全球蔓延 。
知名的自然酒酒庄：
勃艮第著名的“菜刀酒庄”——皮耶侯奇酒庄（Domaine Prieure Roch）、汝拉的皮埃尔·欧维诺酒庄（Maison Pierre Overnoy）、法国北罗纳河谷（Northern Rhone Valley）的蒂埃里·阿勒曼德酒庄（Domaine Thierry Allemand）等 。

文章插图
“菜刀酒庄”皮耶侯奇酒庄出品的一级园佳酿

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