为什么桃红葡萄酒是着那么多的颜色呢?原因是什么?


为什么桃红葡萄酒是着那么多的颜色呢?原因是什么?

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世界上的葡萄酒款式有着不少的 , 而不同款式的葡萄酒 , 其风格都是与众不同的 , 那么 , 为什么桃红葡萄酒是着那么多的颜色呢?大家知道其中的原因吗?下面 , 就让我们一起去详细的了解一番吧 。
虽然名字叫桃红葡萄酒 , 但桃红葡萄酒的颜色千变万化 , 从浅粉色到深粉色 , 几乎没有两款桃红酒的颜色是完全一样的 , 那么它如此治愈却千变万化的颜色究竟是如何来的?有哪些因素会影响它颜色的变化呢?
法国葡萄与葡萄酒学会(IFV)桃红葡萄酒研究实验中心(CREVR)分析了来自27个国家的1190瓶桃红 , 在一篇学术论文中详细阐明了它们的颜色差别的来源 。
果皮接触的详细内容
所有桃红都是用红品种葡萄酿造而成的 。浸皮时间是桃红颜色**的影响因素 。果汁与果皮接触的时间越短 , 颜色越接近白葡萄酒 , 反之则会越红 。当浸皮时间达到24小时 , 酒的颜色便几乎与红葡萄酒相同 。此外 , 浸皮时的温度也会影响酒汁颜色 , 温度越高酒汁染色越快 。这也是为什么在普罗旺斯这类桃红颜色很浅的产区 , 越来越多的酒庄选择在晚间采收葡萄 。
【为什么桃红葡萄酒是着那么多的颜色呢?原因是什么?】其实不仅仅是采收和浸皮 , 其他生产环节如运输、进入压榨机的方式、去梗脱粒、压榨方式等等 , 都有可能增加酒汁与果皮的接触 。控制好桃红的颜色其实并不是一件简单的事 。
葡萄品种的详细内容
桃红酒汁的颜色与品种的颜色及果皮厚度相关联 。果皮为粉色(如Clairette)或灰粉色(如灰歌海娜)的葡萄酿制的桃红颜色通常非常浅;西拉、佳丽酿、美乐等品种酿制桃红时则会很快染色 。品种对桃红颜色的影响不仅体现在浓度上 , 还体现在色调上 。品种的酸度越高 , 酒汁的颜色越接近正粉色并通常带有蓝色光晕;酸度较低品种桃红酒汁的颜色有可能更偏黄色调 。
还有一些其他因素也会被认为会影响色调 , 比如一些公认的为桃红赋予橙色调的普罗旺斯品种如缇布宏、歌海娜和神索 , 含有较高水平的羟基肉桂酸及少量谷胱甘肽 , 这些成分会让酒液加速氧化并向棕黄色发展 。
产地风土的详细内容
不同产地由于气候、地理、土壤条件影响到葡萄的生长 , 进一步影响到酒汁的成分 。即便是在同一个产区 , 细微的差异也会影响到桃红的外貌和风格 。下图为CREVR用4年时间实现的桃红颜色实验结果 , 14款桃红均为单一品种歌海娜 , 从种植、采收到装瓶采用完全相同的标准方法 , 但葡萄来自普罗旺斯丘和瓦尔丘(Coteaux Varois de Provence)的14个不同葡萄园 。
成熟度的详细内容
葡萄中的酚类物质 , 尤其是对红品种葡萄皮和葡萄酒的颜色起到决定性作用的花色素苷 , 随成熟度的增加而增加 。采收时葡萄的成熟度越高酒液颜色相对越深 。
其他因素的详细内容
影响桃红颜色的因素众多 。年份的气候条件也是重要的影响因素 , 通常来说 , 桃红在干燥炎热的年份颜色更深 , 冷凉多雨的年份颜色更浅 。产量是另一个影响因素:通常葡萄园产量控制得越低 , 果皮颜色相对会更深一些 。为桃红下胶澄清会令桃红葡萄酒更清澈更稳定 , 但同时也会降低颜色的浓度 。下胶时使用的不同材料、不同用量以及下胶的时间点都会在不同程度上影响酒液颜色 。
酒精发酵的过程中 , 由于花色素苷的浓度会大幅降低(有时可达50%) , 酒液的颜色也会变浅 。花色素苷浓度的降低受到酵母、酒精度、酸度、单宁等因素的影响 , 因此理论上每一个地块每一个批次的桃红都要区别对待 。不过无论如何 , 酒庄都需要特别注意让发酵前的果汁颜色深于预期的灌装颜色 。
最后 , 发酵结束后二氧化硫的添加对颜色的影响也要纳入考虑之中 , 虽然这种影响通常是可逆的 。酿酒师有时会添加微量乙醛来逆转二氧化硫对花色素苷的影响 。
结论的详细内容
你们看 , 桃红真的不像我们想象的那样简单 。所以一旦遇到喜欢的桃红 , 就大口大口尽情enjoy吧 。而且谁说桃红只能夏天喝来着?只要家里有暖气 , 一年都是桃红季 。