小吃的做法 简单美食小吃做法大全( 七 )


煮土豆的小窍门
白水煮土豆时,水中加一些牛奶,不但味道好,而且会使土豆变白
巧使鸡肉变嫩
在煮鸡时,先将其用凉水和少许食醋泡两个小时,再用微火炖,其味道就会变得香嫩可口了 。
炖鸡的小窍门
炖鸡时加点山楂 。可以让鸡肉迅速变烂 。
用微波炉蒸鱼的小窍门
微波炉蒸鱼时,把鸡油块和鱼一起蒸,鱼吃起来滑溜好吃 。
煮水饺的小窍门
煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢.
炖排骨的窍门
那就是炖排骨或者猪肉时放入茶叶包,这样不但肉更容易烂,也起到解腻的作用 。
柠檬的妙用
在刀的切面上滴点柠檬汁,可使切开后的水果不变色,且保持原来的风味.
煮羊肉汤的小窍门
煮羊肉汤或者羊排骨汤时放入几块新鲜的桔子皮,不仅味道鲜美,还可以减少油腻 。
煮饭的小窍门
煮饭时,兑进一杯啤酒,煮出来的米饭松软有光泽,又爽口 。
切蛋不碎的小窍门
切蛋不碎法,在切鸡蛋、鸭蛋、咸蛋、松花蛋时,先把菜刀在开水中浸一会再切,这样热刀切出来的蛋片光滑整齐不碎,也不会沾在刀上 。
红烧带鱼:
1.带鱼清洁干净,切段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟. 。
2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用 。
3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用 。
4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄 。
5.把准备好的2内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了 。
此做法的特点:简单易做,肉质鲜嫩 。
糖醋鱼(带鱼):
鱼洗净切段,用盐腌制一会 。
葱姜蒜片备用 。
做法:
将带鱼用油(稍多点)煎止两面金黄取出备用 。
另锅内加适量油,放入葱姜蒜爆香,加入酱油、醋、白糖、料酒、加入带鱼加适量的水,煮5分钟即可 。
糖醋带鱼作法:
原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量 。
制作过程:
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌 。
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用 。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许高汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成 。
做酥鱼:
主料:
新鲜小鲫鱼半斤,食 盐 适量,醋适量,油 500克,花椒适量,葱、 蒜末,姜末,白糖,酱油适量
制作方法:
1. 小鲫鱼去腮、内脏,洗净 。
2. 锅上火,锅热后倒入植物油,油热七成,放入鲫鱼,炸黄捞出,控干油 。
3. 锅留底油少许,放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味,加清汤、酱油、花椒、食盐,烧开后,放入鲫鱼,盖上盖小火焖1小时,至骨酥为止即成 。
冬瓜莲子炖鸭子
主料:鸭腿
辅料:莲子、冬瓜、酒糟、枸杞、荷叶、姜
调料:盐、白糖
烹制方法:
1、坐锅点火倒油,下姜片煸出香味后放入鸭肉煸至表面发黄,取出备用;
2、将煸好的鸭肉放入电压力锅中,再放入泡发好的荷叶、酒糟、莲子、枸杞、姜块、冬瓜,冲入适量开水,煲15分钟,开盖后加入盐、白糖调味即可 。
特点:汤清味鲜,营养丰富 。
凉拌木耳:
主料:木耳
辅料:黄瓜、核桃仁. 调料:盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜.
烹制方法:
1、坐锅点火倒入水,待水开后放入木耳焯熟,取出晾凉后撕成小块,黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中,先倒入少许橄榄油拌匀,再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀;
2、坐锅点火倒入少许油,待油热后放入核桃仁炸香,取出压碎撒在木耳上即可 。特点:清爽适口,营养丰富 。
尖椒黄瓜条:
主料:黄瓜
辅料:红尖椒
调料:盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油
做法:
1、将黄瓜洗净去籽切成5公分条,放入适量盐腌制3分钟;
2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝,葱、姜洗净切成丝;
3、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入葱姜丝、红椒丝、炒出香味时放入黄瓜条爆炒,加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅即可 。