【制作过程】
1.先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉,冰在冰箱备用 。2.清水滚后放下面干 。面再滚后关小火,约煮10-12分钟左右 。面煮好时冲冰水冷却为止 。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来 。
3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱,海苔丝 。4.面粘调好的凉面汁即可食用 。
家常凉面
材料:面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个 。
做法:
1、将鸡蛋摊成蛋皮,和青瓜、红萝卜一起切丝 。
2、葱切细丝、姜和蒜斩成末 。
3、将面条煮至八成熟,过冷水备用 。
4、烧烫的油淋在辣椒粉上 。
5、用一只大碗装好面条,然后把所有配料加进去,浇上生抽和醋,拌匀即可食用 。
炒麻豆腐
北京人极喜欢吃麻豆腐 。麻豆腐是绿豆的豆腐渣,是粉房的副产品 。
制法:
(1)麻豆腐在炒前压去其中的残余水分,直至松散干燥才下锅 。500克麻豆腐(约一大碗),约需用猪油200克 。再加猪肉200克,一半剁肉末,一半切小肉丁 。
(2)先将肉丁下锅煸焦待用,再下肉末稍炒,加黄酱、酱油、葱姜末及少量水,最后加入麻豆腐一起煸炒 。炒时逐渐变色,越炒越干,不断加水,加油,边炒边调匀,直至呈稀糊状,锅中出现气泡,并时时将豆汁溅起时暂停 。最后,麻豆腐水分已干,可以用筷子夹起 。
(3)将起锅前,加入煸焦的小肉丁,青韭,熟豆芽及油渣,即成 。炒时要防止豆腐焦底,故须不断加熟油,边炒边加油才能在起锅时使豆腐滋润、滑腻 。
特点:灰绿,微酸,开胃 。
黑菜饺子
主料:干菜(最好是干菠菜)
做法:夏天里的蔬菜晾干后,用报纸包上,防止其破碎 。等到了冬天把干菜用水泡开、洗净,用手攥碎了,放在炖肉的肉汤中炖 。直到炖干,这时的干菜已经变成菜泥,就可盛出做饺子馅了 。不好吃.!!!凉拌土豆丝,胡萝卜丝,凉拌凉粉,好吃极了..!!!我吃了都忘不了.!!!黄瓜拍拍切段撒上盐搅搅 就能吃了
酱油变蛋!做法既简单又好吃,做法如下:
先将变蛋剥皮洗净,然后把变蛋切成小瓣状,放入碗中,然后加酱油,盐巴,<盐巴根据自己的口味放>在切点葱花,搅拌一下就OK了.真的是既简单又好吃的,试试吧!呵呵<这是偶滴堵家秘方哦>泡面 。。或者UFO炒面煎面饼
把面粉和奶粉搅合在一起根据个人的比例配,可以二比一的配法,也可以三比一等等,然后加入打匀的鸡蛋加糖的蛋花,和一些开水,调成糊状,锅加热,锅最好是用平地的扁锅,倒入少许油,把调好的面粉打圈的淋到锅里 。然后用菜产涂平,不要全都倒到锅里,要少少的煎薄薄的,熟了就可食了 。
如何做家常小吃?鱼香茄子,,原料:茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法:1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用 。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用 。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干 。3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
的调料拌炒, 即可盛入盘中红烧带鱼:
1.带鱼清洁干净,切段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟. 。
2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用 。
3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用 。
4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄 。
5.把准备好的2内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了 。
此做法的特点:简单易做,肉质鲜嫩 。
糖醋鱼(带鱼):
鱼洗净切段,用盐腌制一会 。
葱姜蒜片备用 。
做法:
将带鱼用油(稍多点)煎止两面金黄取出备用 。
另锅内加适量油,放入葱姜蒜爆香,加入酱油、醋、白糖、料酒、加入带鱼加适量的水,煮5分钟即可 。
糖醋带鱼作法:
原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量 。
制作过程:
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌 。
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用 。
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