汤团越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究 。要选粘性特强的品种 。加工工艺上也有说法，要用“水磨粉” 。就是说，把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨（象磨豆浆那样），而且最好用石磨磨 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。可见，好的汤团很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的一个特点 。
元宵是摇出来的，汤圆是包出来的指的是一个东西，北方叫元宵，南方叫汤圆汤圆是包出来的,元宵是咕碌出来的元宵是方芯子，干粉摇来包裹芯子形成圆形----北方多用此方法，水煮会浑汤 汤圆是水磨糯米浆，晒干成粉，馅填进去揉搓而成圆形---南方用此方法的多别名：元宵
【汤圆 汤圆怎么油炸】使用提示：每次约50克
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