酸笋酸笋的功效与作用 _功效

吃酸笋有什么坏处？民间有一种说法，笋性极发，酸笋尤甚，身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口，是不能吃酸笋的。说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字:"酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物。
参考链接：百科酸笋
酸笋是广东南雄的汉族传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酸笋可单独吃，也可和其它肉类、蔬菜起烹饪，其味鲜美，凡食者无不称道。
酸笋味道鲜美，营养丰富。酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者的减肥佳品。
参考资料：人民网夏天吃酸笋开胃消食味鲜美

酸笋怎么做1、将淘米水放至无油锅中烧开，晾凉备用。2、将笋切去除老的部分，剥去笋衣。3、切去笋下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，将笋切片。4、锅中放水烧开，将笋片放入煮片刻，去其涩味。5、沥出放至密封容器中，倒入晾凉的淘米水，放少许盐即可
煮熟的笋怎么做成酸？煮熟的笋怎么做成酸笋没试过用煮熟的笋来做酸笋，我看我家人做的都是用生的笋来做酸笋，做成之后才煮熟食用！

酸笋怎么做呢？酸笋 1 。原料鲜笋100千克，食盐13千克。2 。工艺流程选料—预处理—盐腌—发酵—加盐复渍—成品3 。操作要点(1) 选料：选用老嫩适中的笋为原料，剔除粗老或过大过小的笋。(2) 预处理：包括切根、剥壳、切块和浸泡4个步骤。先将笋平放在木板上，切去笋的基部，要恰好切出光滑的笋节；继而将笋壳割破，剥除；再把笋劈成3?4块，每块重约250克；最后把笋块放在木盆里，用清水浸泡，以防笋肉变老。
酸笋的做法新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。（这种法复杂）
我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过老妈子做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。
唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了（变臭变黑）。

酸笋怎么做？？？煮熟后放在温室中，它自然会酸，不过，我觉得没有酸菜好吃，笋，还是不酸的好，可以用酸的辣椒酱炒！酸笋丝炒肉
材料 250克酸笋丝(市场上有卖),50克瘦肉,葱两2根,蒜子3瓣,红油豆瓣酱适量,盐,鸡精适量.
做法 1.笋丝泡5分钟,肉切丝,葱绿和葱白分开切碎,蒜子拍碎.
【酸笋酸笋的功效与作用】2.锅里放适量油烧热,放葱白,蒜子爆香,再放入肉炒变色,倒入笋丝翻炒.
3.笋丝炒熟时放入适量的豆瓣酱,盐,鸡精炒均,再洒上葱绿,翻炒一下就可以了.
酸笋炒猪肚
材料酸笋100克，煮好猪肚500克，盐5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6个
做法 1.小心将酸笋取出，洗净，切片。
2.锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味。
3.再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟。
4.大火翻匀即可快速出锅。
傣味酸笋炒牛肉
食材：酸笋 150g，牛瘦肉 200g，泡辣椒 2支，干辣椒 2支，青菜椒 1/2个，蒜 3瓣，调料：芝麻香油 1茶匙（5ml），料酒 1汤匙（15ml），干淀粉 1茶匙（5g），盐 1/2茶匙（2g），生抽 2茶匙（10ml），白砂糖 1茶匙（5g），油 1汤匙（15ml）
1、酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。
2、牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀，腌渍30分钟。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。
4、炒锅中留底油，中火加热至5成热，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟，加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。

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