四喜丸子是哪个地方的菜 四喜丸子是哪个菜系的代表菜

四喜丸子是什么菜系的名菜四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系 。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事 。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意 。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成 。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸 。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等 。
四喜丸子是哪个地方的菜 四喜丸子是哪个菜系的代表菜
四喜丸子为什么又叫狮子头呢?狮子头,即扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(《齐民要术.炙法第八十》) 。
史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食 。一州至百舆,极水陆珍奇”(《资治通鉴》) 。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋 。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴 。御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜 。杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴风行朝野 。
到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也开始讲究饮食 。有一次,郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味、水陆奇珍,令宾客们叹为观止 。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头 。宾客们趁机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印 。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’ 。”一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜 。
清代,乾隆下江南时,把这一佳肴带入京都,使之成为清宫菜之一 。嘉庆年间,甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中,也歌咏了扬州的“葵花肉丸” 。其序曰:“肉以细切粗斩为丸,用荤素油煎成葵黄色,俗名葵花肉丸 。”其诗云:“宾厨缕切已频频,团此葵花放手新 。饱腹也应思向日,纷纷肉食尔何人 。”
隋炀帝杨广,到扬州观看琼花以后,留连江南,观赏了无数美景 。他在扬州饱揽了万松山,金钱墩,象牙林,葵花岗,四大名景以后,对园林胜景,赞赏不己,并亲自把四大名景更名为千金山,帽儿墩,平山堂,琼花观 。回到行宫之后,又唤来御厨,让他们对景生情,做出四个菜来,以记念这次的江南扬州之行,(古时有用菜肴仿制园林胜景的习俗 。)御厨费尽心思,做出了四样名菜 。这四个菜时1松鼠桂鱼,2金钱虾饼,3象牙鸡条,4葵花献肉 。杨广品尝以后,非常高兴,于是乎,赐宴群臣,一时间成为佳肴,传遍江南 。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品 。
到了唐代,更是金盘玉脍,佳馔俱陈 。这一天,郇国公宴客,命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,并伴有山珍海味,水陆奇珍 。宾客无不叹为观止 。当葵花献肉一菜端上时,只见用巨大的肉圆做成的葵花心,美仑美奂,真如雄狮之头 。郇国公半生戎马,战功彪炳,宾客劝酒道:“公应佩九头狮子帅印 。”郇国公举杯一饮而尽,说“为纪念今夕之会,葵花肉不如改为‘狮子头’ 。”自此维扬名菜,又添一道“狮子头”,红烧,清蒸“狮子头”,即扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(《齐民要术.炙法第八十》) 。
史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食 。一州至百舆,极水陆珍奇”(《资治通鉴》) 。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋 。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴 。御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜 。杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴风行朝野 。
到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也开始讲究饮食 。有一次,郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味、水陆奇珍,令宾客们叹为观止 。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头 。宾客们趁机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印 。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’ 。”一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜 。