什么是牛肚(牛肚和牛肚的区别)
大家好,我是之一美食,阿飞 。每天都和大家分享几个好吃的菜 。我很想让你尝尝我舌尖的美味 。
夏天很热,来一份香脆可口的凉菜正好开胃 。今天给大家分享一个很简单的“爽口牛肚” 。这道菜的关键在于酱料的准备 。下面是详细的步骤,有喜欢的朋友会尝试在家 。
配料:牛肚、豆皮
辅料:葱、青椒、红椒、蒜、花椒、干辣椒 。
调料:料酒、酱油、蚝油、生抽、盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、十三香 。
【爽口牛肚】——酥脆爽口
1.开始准备下面的食材 。
首先我们准备300克牛肚,切成细丝,用清水浸泡,去除表面的粘液和杂质 。
准备两片豆腐皮,先从中间切两刀,再切成宽条备用 。
2.接下来,准备辅助材料 。
准备一段白色的大葱,切成细丝 。
准备一半青椒,去籽后切成细丝,一半红椒切成细丝,主要用来提味提色 。全部放在一起,在水里泡一会儿,避免水分流失 。
准备一些大蒜,拍平,切块 。
准备一小块姜,切成姜末 。
准备一段大葱,切成洋葱圈,放在同一个盆里,然后抓一小撮辣椒和一小撮干辣椒备用 。
3.接下来,将豆腐皮和牛肚焯一下 。
锅中烧开水,豆腐皮加入温水,焯1分钟左右,去除豆腥味 。焯水后,将豆腐皮倒掉,放在盘底备用 。
再把锅里的水烧开 。水烧开后,倒入10g料酒去腥,将牛肚放入锅中,焯水10秒,迅速倒出 。如果牛肚焯得太久,味道会变老 。然后把焯水过的牛肚和豆腐皮放在一起备用 。
4.接下来,准备果汁 。
在锅里热油 。油温五成热时,倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,小火煸炒出香味,再倒入适量清水 。现在,开始调味:加入几滴老抽提取底色,5克蚝油,5克酱油提鲜,3克盐,2克鸡粉,2克白糖,2克胡椒粉和13种香料 。可以根据自己的口味添加,快速搅拌均匀 。
2分钟后,将汤汁去渣,将汤汁浇在牛肚和豆腐皮上,再撒上葱丝和青红椒丝,颜色更漂亮 。
最后我们把油炒一下,往锅里加入一点植物油,等油七成热的时候起锅,把热油倒在葱花、青红椒丝上 。
好了,一道简单美味爽口的牛肚就做好了 。
技术要点:
1.牛肚一定要泡洗干净,去掉上面的粘液和杂质,否则会有异味 。
2.牛肚容易熟,焯水时间不要超过10秒,否则容易熟,口感硬 。
3.渣一定要充分打捞,以免影响外观和口感 。
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【牛肚和牛百叶的区别 牛肚是什么】
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