黄豆芽排骨汤如何做?黄豆芽排骨汤
原料:排骨,黄豆芽,葱段,姜片,盐,料酒 。
做法:
1)把排骨剁成小块,然后焯水再清洗干净 。
2)黄豆芽清洗干净和排骨一起放入煲锅中,加入适量的清水(最好不要在中途在加水)和姜片,用大火烧开后转小火来煲制 。
3)大概煲1小时左右排骨和黄豆芽就软烂,汤汁浓郁 。这个时候关火把姜片拣去,放入盐和料酒,撒上葱段就可以喝了 。
菜肴特点:汤汁浓郁,营养丰富 。
海带排骨汤如何做? 原料和调料原料:猪排骨、海带调料:葱段、姜片、精盐、黄酒、香油 做法(1)将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块海带排骨汤(2)排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净(3)净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成 操作提示1、排骨焯水后,最好不要用凉水冲去血沫,加的水也不能是凉水,否则肉质突然遇凉容易紧缩,不易煮烂 。2、建议用比较厚的海带根熬这个汤,通常超市水产区可以买到已经泡好的海带根 。厚厚的海带煮好后口感粉粉糯糯的,格外好吃,不过如果喜欢吃脆口的那就另当别论了 。
排骨汤的做法有哪些教你做简易各式排骨汤
西洋菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨洗净,先川烫过以去除血水,冲净泡沫后,加开水十五杯煮开,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩叶,将梗洗净,放入排骨中一起煮,嫩叶洗净备用 。待排骨熟烂时,拣除菜梗,加盐调味,放入西洋菜叶煮软即可盛出 。
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位,粗骨或肋条即可 。西洋菜梗先炖出香味再拣除,然后才放嫩叶,可使汤汁保有菜香,还可吃到翠绿的蔬菜,若一起入锅,叶片久煮会变黄 。
2.蔬菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒 。
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许 。
作法∶ 排骨先烫过,去除血水后冲净泡沫捞出,另用开水煮,改小火,先烧半小时 。加入高丽菜与排骨同烧,待软烂时再放蕃茄 。另用二大 子统 面粉,微黄时慢慢加清水炒成糊状,盛入排骨汤内煮滚,再加盐调味 。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火,盛出,撒胡椒粉少许,即可食用 。
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜 。高丽菜要烧得烂才好吃,但不能切太小块,用手撕成片状,靠火候煮软的口感较好
3.排骨酥汤
材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵 。调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯 。高汤七腕、盐一茶匙 。
作法∶ 小排骨洗净,加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出 。白罗卜去皮、切块,放炖盅内,加入高汤先蒸十分钟,再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出,食用时加香菜末少许即可 。
重点提示∶ 排骨要剁小块一点,比较容易炸酥,由于炸好还要再蒸,炸时一定要炸久一点 。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸,若一起腌,蕃薯粉易将调味料吸乾,以至排骨不入味 。
4.金针排骨汤
材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片 。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后,冲净,放入炖盅内,淋酒一大匙,加姜并加开水七腕 。蒸二十分钟 。金针泡软后,先摘除蒂头硬结,再每根打结,待排骨熟软待,放入同蒸 。十分钟后即可加盐调味,盛出食用 。
重点提示∶ 喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味 。金针打结放入,蒸好不会散开,吃起来较脆 。
5.苦瓜排骨汤 version1
材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条 。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨烫过、去除血水后,另用清水加酒一大匙放入炖盅,先蒸二十分钟 。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块,放入排骨内再蒸二十分钟 。油盐调味,待熟软时盛出食用 。
重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲,但汤汁较浊,用蒸的汤较清爽 。颜色白的苦瓜较嫩,绿色的苦瓜较脆,只要 粒粗大者苦味都会较轻 。
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