排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块 。旺火炉上将猪油或素油烧红,排骨下锅炒至灰白色 。排骨炒干水分,下盐水姜煨一下,放足清水以盖住排骨以上,旺火上煨半小时后,加入味精、料酒、葱白,移砂罐用温火上煨2小时即成 。1、排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟,或直接用沸水煮几分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,然后一次加足煲汤冷水,汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材,比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等,既可增加汤的风味,又可健体强身 。然后盖盖子中火烧至汤滚,再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可 。最后放盐,不必再放味精了 。2、建议用矿泉水来煲靓汤,味道会更美 。3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头,慢火熬它两个小时就可以喝了,这个汤不用加味精也一样鲜甜的5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.清炖,先过水,加罗卜就OK了小火一小时
排骨汤怎么做好吃海带排骨汤
猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量 。
制法:
1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净 。
2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成 。
此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂 。整菜味美,汤鲜 。
《本经逢源》说,猪肉具有“精者补肝益血”的功效 。
《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔,并能治之作用” 。
所以,排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦 。
排骨蘑菇汤
原 料
大排骨500克,鲜蘑菇汤100克,番茄100克 。绍酒15克,精盐5克,味精3克 。
制作方法
①将每块大排骨用刀背拍松,再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟 。
②器皿中加入沸水,放入大排骨,撇去浮沫,加酒,低火25分钟,加入蘑菇汤,再高火8分钟,放味精调味并投入番茄片,煮沸即可 。材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后,冲净,放入炖盅内,淋酒一大匙,加姜并加开水七腕 。蒸二十分钟 。金针泡软后,先摘除蒂头硬结,再每根打结,待排骨熟软待,放入同蒸 。十分钟后即可加盐调味,盛出食用 。重点提示∶ 喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味 。金针打结放入,蒸好不会散开,吃起来较脆 。检举 回答人的补充2009-05-13 16:59 原料:猪排骨(大排)400克,胡萝卜50克,杜仲10克,黄芪10克,枸杞子10克,当归3克,黑枣(无核)15克
调料:大葱8克,姜5克,黄酒15克,盐3克,鸡精2克
制作过程:
1.将排骨洗净斩成寸段,焯水捞出沥干;
2.胡萝卜洗净去皮切成滚刀块;
3.杜仲、黄芪、枸杞、当归、黑枣洗净待用;
4.葱姜分别洗净切段、片备用;
5.锅内倒入适量清汤,放入排骨、杜仲、黄芪、枸杞、当归、黑枣、葱段、姜片、黄酒,大火烧开;
6.改小火慢煲2小时,放入胡萝卜煲30分钟,加盐、鸡精即可 。检举 回答人的补充2009-05-13 17:01 制作原料:
小排骨300克,大芋头600克
调 味 料:
洋葱头5粒,香菜少许 米酒1大匙,盐2小匙,地瓜粉1大匙,高汤2000毫升
制作过程:
1、排骨剁块,加少许酒和盐腌20分钟,粘上干的地瓜粉 。2、芋头切3厘米方块状 。3、锅内加油,烧到七分热,放入排骨和芋头,炸到表面酥黄后捞出,放到碗里,进蒸笼蒸1小时 。4、洋葱头切薄片,以小火加油慢慢炸到呈金黄色 。5、高汤煮开,加米酒和盐调味,倒入已蒸好的排骨芋头碗里,加香菜、洋葱头即成 。[为吃网提示]:芋头、排骨要和高汤分开煮,不能直接把芋头、排骨和高汤一起煮,而是蒸芋头、排骨后,等到要吃前再加入高汤,否则汤色会浊而不清,影响观感和食欲
检举材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后,冲净,放入炖盅内,淋酒一大匙,加姜并加开水七腕 。蒸二十分钟 。金针泡软后,先摘除蒂头硬结,再每根打结,待排骨熟软待,放入同蒸 。十分钟后即可加盐调味,盛出食用 。重点提示∶ 喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味 。金针打结放入,蒸好不会散开,吃起来较脆 。检举 回答人的补充2009-05-13 16:59 原料:猪排骨(大排)400克,胡萝卜50克,杜仲10克,黄芪10克,枸杞子10克,当归3克,黑枣(无核)15克
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