清炖鸡翅清炖鸡翅汤的做法大全( 二 ) _清炖

黄豆青豆炖鸡翅
材料：黄豆、青豆、鸡翅、盐、鸡精、料酒、高汤各适量。
做法：1、黄豆、青豆用开水泡涨；鸡翅洗净，用沸水焯一下，待用
2、将全部原料放入沙锅，加适量高汤小火炖熟，用盐、鸡精、料酒调味后即可。
注意：1、黄豆和青豆要整粒用水浸泡，不要除去外皮。
2、鸡翅应选用翅中和翅尖，不要选择翅根部位锅里倒上清水，放入鸡翅，盖上锅盖，点火，开炖清炖鸡翅根的做法
鸡翅根洗净、干茶树菇用水泡发洗净、生栗子剥皮
葱段、姜片若干，大料两个、花椒6、7粒
炒锅内放入适量的花生油，温油炒葱、姜、花椒、大料，至出香味
鸡翅下锅根翻炒，多翻炒些时间
放入适量的李锦记草菇老抽、李锦记一品鲜酱油、料酒，加水没过原料。大火烧开，小火炖煮。30分钟后再放入少量的盐，换大火收汤后即可出锅1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冻水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）； 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开； 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低； 4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可； 6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成； 7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似； 8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。只加姜片

如何做清炖鸡翅根鸡翅根洗净、干茶树菇用水泡发洗净、生栗子剥皮
葱段、姜片若干，大料两个、花椒6、7粒
炒锅内放入适量的花生油，温油炒葱、姜、花椒、大料，至出香味
鸡翅下锅根翻炒，多翻炒些时间
放入适量的李锦记草菇老抽、李锦记一品鲜酱油、料酒，加水没过原料。大火烧开，小火炖煮。30分钟后再放入少量的盐，换大火收汤后即可出锅
因为李锦记一品鲜酱油里含有味精的成分，所以不需要再加入味精或鸡精，同样也少放盐。
小窍门：生栗子用开水焯一下，皮就很好剥了。
栗子炖出来会有甜味，所以我没有放白糖，成品口感有微微有点甜。主料：鸡翅根2斤
配料：洋葱头1个、料酒、盐、酱油、胡椒粉
做法：1、鸡翅根，洗清、剁成两截，洋葱头切块与翅根块一起放入盆中，加入料酒、盐、酱油、胡椒粉拌匀，腌制2——3小时（期间要将翅根块搅拌几次）。
2、将高压锅加入适量水，放入蒸屉。将腌制好的翅根块整盆放入锅中，盖盖加阀，上汽后小火30分钟蒸熟。
此菜蛋白质含量较高，蒸的方法符合健康原则。
生活小常识：
鸡肉性甘平偏温，营养丰富，鸡肉的蛋白质含量高达24.4% ，比猪、牛、鹅肉高出 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃鸡肉即增强体质，又不会使人过度肥胖。

清炖鸡翅 清炖鸡翅汤的做法大全( 二 )

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