米粉肉 米粉肉怎么做好吃

米粉肉怎么做才好吃?带皮保肋肉(或五花肉)500克,大米粉100克,青豆200克,花椒10粒,姜、葱各10克,豆腐乳水50克,醪糟汁15克,酱油1汤匙,白糖3茶匙,糖色5克 。
制作流程:
1.将青豆淘洗干净滤干 。葱、姜、花椒切成细末 。猪肉刮洗干净切成9厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片 。
2.将酱油、豆腐乳水、醪糟汁、白糖、盐、姜、葱、花椒细末、糖色放入深碟入内拌匀,下肉片一起调和,最后放入米粉,加少许汤拌和均匀 。
3.将拌和好的肉片,皮向下一片片地挨碗底摆整齐,两边再各放两片,最后将青豆倒入碟内和匀,装入肉片碗内上笼,隔水蒸约2小时至熟 。吃时翻入碟内即可 。米粉肉是北京菜叫法,在四川和湖北称粉蒸肉,两者的区别在:米粉肉无垫底,而粉蒸肉除有垫底外,在调料中还多了腐乳汁
将猪带皮五花肉(一斤)切成二寸长、半公分厚的片,加入香油(一两)、适量白糖、料酒、酱油、五香粉及姜葱丝拌匀腌透(约一到二小时),再加入五香米粉拌匀,逐片排在碗里,肉皮靠碗底(一斤肉装两碗或四碗均可),上笼旺火蒸到酥透(约两小时左右)取出,将盘子倒扣碗上,快速翻转过来,揭走蒸碗就行了
如做粉蒸肉,在腌肉的调料内加入半两红腐乳汁调匀;另:在肉片排入碗中后,将切成滚刀块的土豆或红薯(芋头、莲藕都行)平铺在面上,上笼即可
五香米粉是用炒熟的大米家五香粉磨碎调匀的粗粉料,不能用糯米粉代替(五香米粉一般超市均有售) 。
【做法】 1.将带皮五花肉皮刮洗净,切成0.6厘米厚,10厘米长的片 。
将姜切成末 。
江米、大料一同放入炒锅内,用小火炒成浅黄色,拣出大料,晾一会儿,再把江米磨成碎米渣 。2.将肉片放入净盆内,加入姜末、酱油、料酒、面酱、盐,少许糖色、香油、米渣,拌匀喂好,使肉片上蘸匀米渣 。3.取用蒸碗,将肉片理顺,皮朝下码入碗底,长条放中间,短的放碗边,碎肉和剩下的米渣放在浮面,加入高汤 。
上屉用旺火顶沸,再用小火(约2.5小时)蒸酥烂,出屉,合入平盘即成 。
米粉肉 米粉肉怎么做好吃
米粉肉 的做法菜名】粉蒸肉
【原料】
猪五花方肉500克,大米500克,鲜荷花叶4张,大酱25克,盐5克,酱油15克,白糖25克,芝麻油50克,大葱丝5克,生姜丝5克,料酒10克,味精5克,糖色5克,八角2克,茴香2克,芝麻面(焙好) 。
【制作过程】
1、猪五花方肉洗净,浸泡2小时,捞出,用刀刮去皮上毛污后,切成长10厘米、宽5厘米,厚2厘米的肉条;大米、作角、茴香搅拌均匀,放在铁锅内炒至牙黄色,再碾磨成粉末,待用 。
2、肉条放入瓷盆内,加入盐、酱油、料酒、大酱、糖色、白糖、葱丝、姜丝、芝麻油、味精搅拌均匀,腌渍入味,再撒匀米粉,拌匀 。
3、鲜荷叶洗净,放入开水锅略烫,冷却后,顺序将肉条包好,整齐地排列在碗内 。
4、将肉碗放入蒸锅内,上火蒸至约一个小时,酥烂,出锅,取出,在盆内,即可特点
【特点】 呈湖绿色,清香味鲜,肥而不腻
【原料】
主料 瘦牛肉370克,大米75克 。调料 植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许
【制作过程】
【米粉肉 米粉肉怎么做好吃】( 1) 大米炒黄磨成粗粉 。葱切成葱花 。豆豉剁细 。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎 。
(2) 牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花 。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌 。主料带皮猪五花肉350克 。
配料大米50克,葱姜丝25克 。
调料甜面酱40克,酱油50克,料酒10克,糖色少许,八角、桂皮、花椒共15克 。
烹饪工艺:
1.将肉切成长约10厘米,宽约5厘米、厚约0.4厘米的大片,共10片,然后放入葱姜丝、酱油、甜面酱、糖色、料酒拌匀,将肉腌约1小时 。
2.将大米中放入八角、桂皮、花椒,用小火炒至微黄时取,将米碾碎(不要太碎),然后把米放入盆中,倒入开水(水要没过大米),浸闷至水全部浸入米中备用 。
3.把闷好的大米和腌过的肉再一起拌匀,腌约半小时,然后将肉皮朝下,放入大碗内(排列成鱼鳞形),把剩余的的米和汤汁浇在肉上面,上笼蒸约2小时(肉已料),取出扣入盘中即成 。