熘肝尖做法 熘肝尖的做法家常做法视频( 二 )


16.将猪肝倒入锅中 。
17.放入玖顺生姜汁 。
18.翻炒均匀入味 , 加入鸡精调味 , 即可关火 , 出锅食用 。熘肝尖制作教程
熘肝尖做法 熘肝尖的做法家常做法视频
熘肝尖怎么做熘肝尖的做法:
1、猪肝洗净 , 切成宽2cm、长6cm、厚0.3cm的薄片 , 用冷水浸泡30分钟 , 捞出沥干备用 。黄瓜和胡萝卜洗净分别切成菱形片 。大葱、老姜切末 , 蒜切片备用 。木耳用冷水浸泡30分钟至涨发 , 然后撕成小朵 。
2、猪肝片放入碗中 , 加入15g淀粉、绍兴黄酒、3g左右盐拌匀 , 在猪肝片表面形成均匀的浆 。取一个小碗 , 放入酱油、香醋、2g盐、白砂糖、5g淀粉和15ml水搅拌均匀 , 制成调料芡汁备用 。
3、中火加热炒锅中的油至4成热 , 下入裹好浆的猪肝片迅速划散 , 至所有猪肝变色盛出 , 沥干油备用 。
4、炒锅中留底油 , 大火加热至7成热 , 投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味 , 然后放入黄瓜片、胡萝卜片和木耳翻炒2分钟至熟透 。炒锅中加入滑好的猪肝片 , 倒入调料芡汁搅拌均匀 , 让所有材料都均匀地裹上芡汁即可装盘上桌 。原料:
猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵、姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml 。
1、猪肝洗净后切成薄片 , 加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀 , 然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟 。胡萝卜和青椒分别切成片 , 木耳用温水泡发后 , 洗去泥沙撕成小块备用;
2、开大火将炒锅烧热 , 然后放入食用油 , 放入猪肝迅速滑散 , 看到猪肝变色后立即捞出;
3、另起一锅加入油烧到三成热 , 放入干辣椒炸出香味 , 然后放入葱姜 , 木耳、胡萝卜翻炒出香味;
4、放入之前炒好的肝尖儿 , 淋入酱油、料酒 , 放入盐、白糖炒至上色;
5、最后出锅前放入青椒片 , 翻炒均匀后立即出锅即可 。
这是一道很家常的菜 , 猪肝含有非常丰富的维生素 , 对于贫血、明目、抗衰老非常有功效 , 很适合老年人和儿童食用 。但是内脏类的食物还是要适量 , 不能因为有营养就过量食用 , 咱们隔三差五的吃一次就可以了;
在腌制肉类时 , 放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分 , 而油质在肉片外则会形成一个保护膜 , 下锅翻炒后水分不易流失 , 这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩 , 同时要用热锅凉油的方法;
葱、姜可以多放一些 , 能非常有效的去除腥味 , 同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒 , 也能很好的去腥增香 。主料:猪肝250克辅料:玉兰片25克,木耳(水发)10克,荸荠10克,油菜心20克调料:盐1克,醋40克,酱油20克,淀粉(豌豆)15克,大葱2克,大蒜(白皮)2克,姜2克,花生油50克炸熘肝尖的特色:肝尖色泽枣红 , 鲜嫩滑润 , 酸中带咸 。教您炸熘肝尖怎么做 , 如何做炸熘肝尖才好吃1. 将猪肝切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片 , 用湿淀粉、精盐拌匀;2. 荸荠切片;青菜心切长2厘米的段;玉兰片切长3厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片;3. 荸荠、青菜心、玉兰片与木耳均用沸水焯过;4. 清汤、酱油、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成汁;5. 炒锅内放花生油 , 中火烧至七成热时 , 将猪肝逐片放入油内 , 炸至呈红色浮起时捞出;6. 原炒锅内留少许底油 , 放入葱、姜、蒜末炸出香味 , 烹上醋 , 倒入炸好的猪肝、玉兰片、南荠、青菜心、木耳 , 再倒入兑好的汁 , 颠翻几下 , 使其混合均匀 , 盛入盘内 。小帖士-食物相克:猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食 。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食 , 从食物药性来说 , 寒性的田螺 , 遇上滑利的木耳 , 不利于消化 , 所以二者不宜同食 。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食 , 野鸡有小毒 , 二者同食易诱发痔疮出血 。木耳不宜与野鸭同食 , 野鸭味甘性凉 , 同时易消化不良 。