脂渣做法的做法步骤图,脂渣做法怎么做好吃烹饪2113步骤
去皮的五花肉切成条,撒盐5261腌半天,现在的4102五花肉基本都是无皮1653的,带皮的炸过后咬不动;
锅里先倒一些植物油,油热后放进五花肉,此时注意别烫着,刚放进去的肉带有水分,油水接触,油花四溅;
随着温度升高,肉里的油被慢慢的压榨出来,全程不要大火,一定用中小火,
肉的颜色开始变深,炸好的肉变成了金黄色,锅里的油变多,肉缩小,捞出一块咬咬,脆脆的,关火;
捞出肉脂渣,锅里的油过滤到碗里,凉后放入冰箱保存;猪油的用途就很多,做酥皮月饼是必不可少的材料;
猪油的作用远不止厨房里的这点,前段时间不是有一篇文章,专门说的猪油,有兴趣的可以自己去找找看看;肉脂渣可以直接吃,又香又脆,带有咸滋滋的味道,另外就是炖菜
注意不要大火,中小火,否则会炸糊了
熏肉的制作过程家制熏肉的做法: 1.原料处理:将猪肉去掉筋膜,洗净血水,切成长条 。2.煮制:放入锅中,加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水(没肉),置于旺火上煮沸,然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳(用水调稀)拌匀,改用文火煮决4小时至肉烂 。3.熏制:另取锅置于文火上烧热,锅底铺入锯末,锅口架一铁网(距锅底15至20厘米),然后将煮好的肉条放在铁网上,盖严盖,熏制20至25分钟(注意翻面) 。沟帮子熏肉正宗配方及制作过程
胡椒粉50克,五香粉50克,香辣粉50克,豆蔻50克,砂仁50克,山奈50克,肉桂150克,白芷150克,桂皮150克,丁香150克,陈皮150克,草果100克,鲜姜250克,味精200克,香油1公斤,另备白糖2公斤,老汤适量 。如无老汤,各种调料用量加倍 。
制作方法:
1.选料 。选用一年生健康公鸡,屠宰后盘鸡整型,大致和烧鸡相同 。
2.煮鸡 。经整型后的鸡,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后放在锅中,顺序摆好 。用慢火煮沸2个小时,半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定),煮至肉烂而连丝时搭勾出锅 。
【溜肉段的做法 溜肉段的做法最正宗的做法窍门】3.熏制 。出锅后趁热熏制 。将煮好的鸡体先刷一层香油,再放入带有网帘的锅内,待锅烧至微红时,投入白糖,将锅盖严2分钟后,将鸡翻动再盖严,再等2~3分钟后,即可出锅 。
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