凉面的做法大全重庆凉面的做法( 五 ) _凉面

【调味料】
素高汤３大匙、酱油３匙、醋１匙、糖１匙、香油少许、芥茉酱少许
【要领】
可依个人喜欢调味。
【做法】
Ａ、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。
Ｂ、再将（Ａ）料与豆芽一起过水之后过凉。
Ｃ、煮调味料。
Ｄ、将油面摆盘，铺上（Ｂ）料与调味料即可酸辣凉面
熟面条200克，熟牛肉丝50克，黄瓜100克，绿豆芽50克，鸡蛋1个。
酱油一大勺，醋一大勺，盐、炖肉汤适量，味精、辣油各少许。
①将黄瓜洗净，切成细丝；绿豆芽择去头尾，洗净、焯熟并晾凉；将鸡蛋打散，加入少许盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用；将熟面条过凉，捞出沥干，盛入盘中。
②将酱油、醋、盐、味精、香油、辣油和炖肉汤一同放在碗内，调成凉拌汁。
③将黄瓜丝、绿豆芽、鸡蛋丝、熟牛肉丝依次放在凉面上，浇上凉拌汁即可下了面条后用凉开水过一下
然后放卤就好了
我只会这个简单的酸辣凉面
熟面条200克，，黄瓜100克，绿豆芽50克
酱油一大勺，醋一大勺，盐、炖肉汤适量，味精、辣油各少许。
①将黄瓜洗净，切成细丝；绿豆芽择去头尾，洗净、焯熟并晾凉；将熟面条过凉，捞出沥干，盛入盘中。
②将酱油、醋、盐、味精、香油、辣油一同放在碗内，调成凉拌汁。
③将黄瓜丝、绿豆芽、依次放在凉面上，浇上凉拌汁即可。
把面煮好了放在凉水中,然后就放好作料啊还有配料啊(黄瓜丝,豆芽的),拿面一起搅拌就好了!面煮熟
浸入冷水过温
拌酱
OK朝鲜凉面的做法：
1. 冷面在开水里抄上一分钟，捞出；
2. 在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里；
3. 牛肉切片；
4. 菠萝切块；
5. 黄瓜洗净切条；
6. 然后菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜。
1.一定要用制作中加有碱的面条
2.面条要窄一点的
3.煮面水要比一边煮面水多点，水中加一点盐
4.面煮到刚断生（面中间没有白芯）
5.沥干水分放到风扇面前吹凉（这时面条时成团粘连的）
6.加入熟油挑散面条，直至无粘接
红油：一般在家就加点姜，大葱，大料，山奈，核桃，香叶，洋葱就可以啦
要辣一点可以在油温偏低时再把油到在辣椒面中
还有就是在食用时在面中加点云南小米辣椒冷面的制作:
（1）碱面煮熟（可根据自己的口味和喜好软硬不同）放入凉开水里晾一下，控干水分，拌一点小芝麻油待用。
（2）调料：盐醋醬油姜粉蒜蓉胡椒粉糖少许料酒鸡精小芝麻油
（3）配料：绿豆芽（开水烫一下）黄瓜丝火腿丝蛋皮丝番茄丝青红辣椒丝熟芝麻
（4）调料和配料可根据自己的喜好搭配
去超级市场买现成的干凉面条，回家自己煮一下，弄点儿卤放上就可以了！如果还不不简单就放麻酱就额可以了……选较细的碱水面
煮熟，捞起后加油拌开，然后放冷。
然后加入调味料，如酱油、醋、蒜泥水、辣椒酱等
再加入黄瓜丝、豆芽、面筋丝等
最后加入麻油和芝麻酱搅拌均匀就可以了。广元的凉面的制作方法（俗称蒸凉面）
广元才是四川真正出凉面的地方，这种凉面在其他的地方都是做不出来的.有人试过，在其他地方蒸出来根本成不了形，至于什么原因谁也说不清楚，有人猜测说可能是因为广元的水质跟其他地方不一样。
广元凉面的做法：
1.优质大米放入水中浸泡一夜，然后打磨成米浆，
2.在米浆中加入大量清水，然后在专用大蒸格上平铺一张白布，
3.将适量米浆倒在布上，只要薄薄的一层，
4.用大火蒸4--5分钟起锅，
5.熟了的凉面起锅后是一整块的，趁热刷上一层清油以免粘连，
6.用刀切成面条状，
7.拌上蒜水、豆油、醋、味精、花椒，浇上红油即可食用。
在四川广元早上起来吃凉面已经成为大多数人的生活习惯，如果隔上几天不吃，就觉得混身不自在，因为这凉面实在是太好吃了！
过程可能复杂了些，但去九寨沟玩时可以在这个武则天故里城市稍做停留，品尝一下挺不错的。
（1）碱面煮熟（可根据自己的口味和喜好软硬不同）放入凉开水里晾一下，控干水分，拌一点小芝麻油待用。
（2）调料：盐醋醬油姜粉蒜蓉胡椒粉糖少许料酒鸡精小芝麻油
（3）配料：绿豆芽（开水烫一下）黄瓜丝火腿丝蛋皮丝番茄丝青红辣椒丝熟芝麻

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