口水鸡口水鸡的制作方法视频教程 _口水鸡

口水鸡的详细做法食材：鸡1只、葱3段、姜片3片、料酒2匙、蒜粒6个、红辣椒油10ml、炖鸡料一小包、生抽2匙、麻油2匙、花椒3克、糖1匙、味精2克、葱花、碎花生仁、白芝麻适量、黄瓜一根、香菜末少许。
1、三黄鸡洗净后用盐均匀涂抹，腌制10分钟、大葱切小段，姜切片；
2、锅内放入足够的清水加入葱段、姜片、花椒、料酒大火烧开；
3、放入鸡子，加入炖鸡料，转中小火煮20分钟左右至熟；
4、捞起鸡肉放入冰水中稍浸至凉，约15分钟，捞出沥干；
5、黄瓜洗净切成细丝，铺在盘底；
4、将鸡肉擦干、斩块铺在黄瓜丝上；
5、将麻油调制的姜蒜蓉汁炒香；
6、加入辣椒面、辣椒油、香油倒入锅内烧热；
7、小火加入香辣酱、白糖、醋、芝麻油、味精炒出红油，关火；
8、将红油淋入装好盘的鸡块中，撒上香菜末、碎花生仁和白芝麻即可。口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。
烹制材料(三人份)
鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)
油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎
2烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿
3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入
4烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
5继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成
1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。
4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。
烹制材料(三人份)
鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)
油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎
2烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿
3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入
4烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
5继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成
1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。

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