2、光鸡煮至断生后,应捞起过一下冷河或用冰水冲洗,可使鸡皮更加爽脆弹牙,鸡肉鲜美嫩滑 。
3、调制口水鸡的酱汁时,应一边试味一边放调料,待酱汁味道适口,便可停手 。
4、干辣椒和花椒用热油煸香时,要用小火,用大火容易烧糊干辣椒和花 椒
口水鸡的具体做法是什么?比较适合夏天吃的--口水鸡
原料:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
做法:
鸡洗净,斩成块 。葱,姜,料酒 。
在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡煮10分钟 。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩 。
煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下 。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂 。
制作红油的方法:
葱姜蒜洗净,切碎 。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀候沥出的油就是红油了 。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中 。)
将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中 。
将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面 。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻 。如果没有,不加也行!1、将鸡在沸水中过一遍,捞起用清水冲干净 。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐,煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起,砍成条状 。
2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁 。
3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃 。
·配料: 土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油(香油)一大匙,姜、蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙(依个人口味适量加减),醋一大匙,味精、盐适量 。(1、将鸡在沸水中过一遍,捞起用清水冲干净 。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐,煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起,砍成条状 。
2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁 。
3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃 。
·配料: 土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油(香油)一大匙,姜、蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙(依个人口味适量加减),醋一大匙,味精、盐适量 。(酸辣口水鸡
材料:鸡半只约500克
1、将鸡腿和朐脯肉划两深口(便于熟透),锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出 。换水烧开,姜块可继续用 。再把鸡放入煮10分钟,关火 。鸡取出 。
2、鸡凉后,取出切块装盘 。
3、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克,香油10克、盐酥花生米50克、炕香白芝麻20克,葱末、姜末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等适量,调匀后浇到鸡块上 。
本人经验:这种鸡要先煮好后凉半天再做,这叫“收水”,这才好吃 。
辣椒油的做法:原料:辣椒面一两,菜油(或别的植物油)4-5两,花椒数颗,白芝麻一小勺 。
制做:将辣椒面,花椒放进一耐高温的容器里(如搪瓷,陶 瓷),将菜油用小火加至高温 。温度高到如果你扔一颗辣椒子进 去,辣椒子立刻焦胡 。
将高温的菜油缓慢倒进盛辣椒的容器中,并不断搅拌 。油的量应该至少把辣椒面全部淹没 。
注意:在这里,油温的掌握最为重要,太烫,辣椒会糊,太凉,辣椒不熟,不香 。比较适合夏天吃的--口水鸡
原料:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
做法:
鸡洗净,斩成块 。葱,姜,料酒 。
在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡煮10分钟 。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩 。
煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下 。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂 。1、整鸡半只,洗净,放入锅中,加清水没过鸡身,煮沸后去沫,加盐,葱段,姜片,八角一颗,花椒数颗,少量料酒,盖上锅盖,大火煮15分钟,熄火焖10-15分钟,取出鸡,用清水冲洗,晾凉切块,摆盘待用 。
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