4.边倒边用右手顺时针方向把面粉搅拌成絮状 。
5.直到搅拌的没有生面粉后,将面揉在一起成面团 。
6.面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干,静止一旁饧面团二十分钟;(这时可以准备其它的工作) 。
7.鸡蛋打散,炒锅里倒入两勺植物油,不要等油热将鸡蛋液倒进去,开小火用筷子不停地搅拌,使鸡蛋凝固 。
8.把生姜去皮剁碎,(韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸,或者加一点碱面也可以) 。
9.将泡好的粉丝沥干水分,剁碎 。
10.炒锅里倒入五小勺植物油,开小火把花椒放进去慢慢炸出香味 。
11.韭菜择洗干净,甩干水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜择洗好的,亮了一夜水份 。左手抓紧并向下摁住韭菜,右手挪刀切 。左手抓的时候手指一定都收回去不要张着不然容易切到手) 。
12.将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要,倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀;(先将油倒进菜里,馅料不容易出水) 。
13.将其它切碎的原材料倒进韭菜里 。
14.将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀 。
15.将饧好的面团拿出来再揉一下,分割成大小差不多的块
16.将每小块搓揉光滑后放进面盆里,用湿布继续盖住防止风干 。
17.取一小块面团,用两只手掌搓成长条;(两只手掌搓的时候是上下来回搓) 。
18.用刀将长条切成小面剂子,并撒薄面防粘连 。
19.左手拿面剂,拇指按面剂着其它手指转圈,右手用擀面杖擀面皮,边转边擀成圆形小饼;(擀的过程中可以撒少许薄面,防粘) 。
20.挖一勺馅料放在面饼中间 。
21.将面饼中间先捏住 。
22.两个手其它手指拖住饺子,拇指分别从两边往中间挤饺子就成了 。(如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以) 。
23.包好所有的饺子;(放饺子的盖帘上记得撒一层面粉,不然等煮的时候饺子就粘住盖帘,饺子容易破) 。
24.锅里做水,水开后将饺子一个个放进去,用勺子贴着锅底顺时针转一圈,盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了 。
煮饺子水开之后撒一小勺盐进去,再煮水饺,煮出来的饺子不粘连 。鸡蛋韭菜饺子馅的做法
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