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江南一带盛产毛竹 ， 因此笋也多 ， 很多人分不清冬笋、春笋、毛笋、鞭笋 ， 我们这儿的人则不会 ， 除了形体和口感的区别之外 ， 最主要的是笋都是按一定时节来吃的 ， 最早是冬笋 ， 深秋开始上市 ， 冬笋吃到快过年的时候 ， 春笋上市了 ， 宁波人叫雷笋 ， 鲜嫩可口 ， 做腌笃鲜一流；但是到了三月底四月初 ， 清明前后那会儿 ， 春笋就过季了 ， 上市的都是大个头的毛笋 ， 粗状 ， 大到10斤左右的毛笋 ， 用乡下的大锅 ， 一株毛笋可以烤一锅 ， 等毛笋老了长成竹子 ， 野山笋、鞭笋就上市了 ， 按着这个时节来吃笋 ， 怎么也不会错 。 去菜场总有很多人买笋 ， 买的都是当季的鲜笋 ， 如果你在上毛笋的季节问有没有雷笋卖 ， 店家会笑着告诉你：早下市了 ， 现在你该吃毛笋了！

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毛笋因为个头大 ， 纤维略粗 ， 别看口感鲜嫩 ， 胃不好的人多吃了也会不消化 。 现在这个季节你去竹山就会看到长得快的毛笋正在蜕变成竹子 ， 一天窜一米 ， 笋壳还包着根部 ， 笋尖已经冒到2米以上了 。 毛笋能食用的季节不过两旬 ， 因此要抓紧时间吃 ， 盛产的季节里农村家家支起大锅焖煮油焖笋 ， 要煮12个小时 ， 焖到纤维变软 ， 入口即化 ， 再装入广口玻璃瓶里 ， 盖上密封盖子 ， 一年不坏 ， 早上用来过泡饭 ， 味道一流 。

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自己家里这个时候当然抓紧时间吃新鲜毛笋 ， 我的煮毛笋的心得是：一要舍得扔 ， 把老根都切掉；二要切得薄 ， 更易入味 ， 喜欢大口吃笋也可以 ， 时间则要足够长；三是不要用高压锅 ， 用普通锅烧 ， 中间翻动入味 ， 烧出来更有烟火气 。 好了 ， 接下去就来看看我家的红烧毛笋做法吧 。

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[油焖毛笋]
主料：毛笋一颗650克
辅料：油30克 ， 生抽30克 ， 老抽5克 ， 糖 15克 ， 料酒50克

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做法：步骤1、黄泥拱毛笋一颗 ， 没有挑很大的 ， 最好一两餐吃完 ， 隔夜的笋味道就没有那么好了 。

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步骤2、毛笋去壳清洗干净 。

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步骤3、根部的毛刺切掉 ， 老根截去很大一段 ， 要舍得扔 ， 口感才好 ， 要入口即化不用费牙的那种感觉 。

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步骤4、对剖 ， 现在的笋都很嫩

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步骤5、切片 ， 容易入味 ， 也容易烧熟 ， 切厚块煮的时间要长很多 。

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步骤6、烧开半锅水 ， 入笋片焯水3分钟 ， 能煮掉一些叶酸和哈气

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步骤7、焯过水的笋盛出

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