丁桂鱼的做法 桂鱼怎么做好吃又简单( 二 )


2、把丁桂鱼杀好洗干净,打上花刀,加入适量的料酒和盐均匀涂抹到丁桂鱼全身,腌制10分钟 。
3、切点姜丝和蒜末,放入丁桂鱼的肚子里面,不用太多,一点点就好 。
4、锅里放入适量的清水,烧沸腾之后,放入腌制好的丁桂鱼,大火蒸8到10分钟 。
5、蒸好的丁桂鱼倒掉那部分水,将姜丝,蒜末,小米辣平铺于丁桂鱼表面,淋上适量的生抽 。
6、锅烧热,放入一勺花生油,烧热之后,浇到丁桂鱼身上,再撒上一点葱花 。
7、清蒸丁桂鱼就完成了,希望你能够喜欢 。
丁桂鱼可是个好东西,可以清蒸,可以炸,可以腌制,做法各异,但是每种做法都能发挥出丁桂鱼的美味与营养价值 。清蒸丁桂鱼或醋烧丁桂鱼羹做起来都好吃 。
一、清蒸丁桂鱼的做法
材料:丁桂鱼1条,姜丝,葱粒,料酒,豆豉油,耗油,芝麻油
1、鱼破开肚子去鱼鳃、肠肝肚肺,洗净,在身上划上几道;
2、然后在鱼身上码上料酒、豆豉油,把姜丝、葱白放在划好的鱼肉里,装盘;
3、放在冰箱里腌30分钟;
4、上蒸锅大火以水开计时蒸25分钟即可出锅,淋上芝麻油蚝油,撒上葱花即可 。
二、醋烧丁桂鱼羹
主料:丁桂鱼
辅料:海参、熟火腿、冬笋、鸡蛋、香菜
调料:香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、葱、食用油
1、将丁桂鱼去骨、去刺,取肉切成条,放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味,将鱼头、鱼骨放人蒸锅中煮熟,汤留用;
2、将冬笋、海参、火腿切成丝,分别倒入开水中焯一下捞出沥干水分,葱、香菜洗净切成末;
3、坐锅点火倒油,油五成热时,放入鱼条划散捞出沥干油装入盘中,再将鱼汤放入锅中,开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末,出锅后点入香醋即可 。为你推荐以下三种做法,个人觉得都很好吃
一,红烧丁桂鱼
丁桂鱼700克,白砂糖1勺,生抽1勺,小葱2根,老抽1勺,姜10克,蒜5瓣,青椒3根,红泡椒2根,油盐适量 。
红烧丁桂鱼的做法步骤
1、丁桂鱼处理干净后,肚子里的黑膜一定要洗的彻底一点,不然会有腥气 。
2、然后划几条一字花刀,跟着用点盐抹一下鱼身 。
3、里面都抹一遍,然后放在水龙头下冲洗一遍,除去身上的粘液 。
4、热锅热油,把鱼放入煎制,两面煎制金黄色 。
5、两面都煎好后,鱼也九成熟了,盛出备用 。
6、煎鱼留下的油,放入桂皮八角煸炒出香味,然后将葱姜蒜放入,加入适量的清水 。
7、加入适量的盐和糖,加入适量的生抽提鲜,老抽提色 。
8、将煎好的鱼放在锅中,中火烧至,把锅内的姜葱蒜,桂皮,八角铲出来不要 。
9、把鱼盛入鱼盘中,留汤汁在锅内,把青椒与红泡椒放入烧熟 。
在丁桂鱼的做法中,丁桂鱼的鱼鳞说不用去掉的,桂鱼的鱼鳞是软鱼鳞,可以吃的,也不会硬,所以鱼鳞是不用刮的 。
二,清蒸丁桂鱼
清蒸丁桂鱼
丁桂鱼400克,姜2片,胡椒粉、葱段、食用油、酱油、盐各适量 。
清蒸丁桂鱼的做法步骤
1、丁桂鱼杀好去内脏去腮去鳞,用盐抹匀全身,撒些胡椒粉,内脏里放姜片去腥 。
2、在鱼身底下放一个勺子垫起,下蒸锅里蒸约10分钟至鱼全熟 。
3、将勺子取出,把蒸鱼出的水倒掉不要 。
4、在鱼身上铺上葱段,淋上蒸熟的酱油,食用油烧热,浇在葱段上让其散发出葱香即可 。
三,醋烧桂鱼羹
对于、海参、熟火腿、冬笋、鸡蛋、香菜、香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、葱、食用油 。
醋烧桂鱼羹做法步骤:
1、将桂鱼去骨、去刺,取肉切成条,放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味,将鱼头、鱼骨放人蒸锅中煮熟,汤留用 。
2、冬笋、火腿、海参切成丝,分别在开水中焯一下沥干水分,葱、香菜洗净切成末 。
3、在锅中放油烧热,油5成热后,放入鱼条划散捞出沥干油装入盘中 。
4、鱼汤放入锅中,开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末,出锅后点入香醋即可 。秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形 。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);