低酸咖啡和高酸咖啡是什么意思? _咖啡小知识

【低酸咖啡和高酸咖啡是什么意思?】咖啡的酸度可能会带来令人愉悦的酸味或脆度，有点像干酒，但它的酸度不应太高以至于会导致苦味。酸度通常被描述为干燥、尖锐、充满活力、活泼、适中或沉闷，那么低酸咖啡和高酸咖啡是什么意思呢?我们一起来看一下。

什么是咖啡的 PH 值?咖啡确实有一个 pH 值，但这不是衡量风味的有用指标。它会因酿造方法和烘焙程度而异，但不会很大。
大多数(黑)咖啡的 pH 值约为 4.5 。“低酸咖啡”(苏门答腊咖啡)下降到 4.7 左右，“高酸咖啡”(肯尼亚咖啡)下降到 4.3 左右。虽然这看起来差别不大，但 pH 值是按对数计算的(4.0 的酸性比 5.0 高 10 倍)，因此 0.4 的差异实际上可能很大。相比之下，苹果汁的浓度为 3.8(酸度更高) 。酸度作为风味描述词并不指咖啡的 pH 值(酸度)，它也不应该与酸味(令人不快的、不受欢迎的尖锐或过度发酵的苦味)相混淆。

高酸和低酸风味如何区分高酸度的咖啡被描述为明亮，而低酸度的咖啡可能被描述为柔滑，但如果太低，则会被认为是乏味乏味的。完全缺乏酸度也可能导致咖啡“淡” 。黑咖啡的 pH 值通常为 4.5(酸性，非碱性)，而牛奶的 pH 值则为 6.5(略偏中性) 。这意味着在咖啡中加入牛奶可以通过稀释的方式使其酸度稍微降低。

关于低酸咖啡普通咖啡一般都偏酸，因此会提高胃酸分泌水平并降低食道括约肌的压力。这会刺激胃，并造成消化不良，烧心和胃酸倒流等症状。低酸咖啡能防止胃酸增加并减轻食管压力，从根源上阻止这一过程，胃刺激就能大大减轻，并减轻肠胃不适。
生产低酸咖啡的第一种方法涉及专门用于减少酸的特定烘焙技术，能在不影响口味的情况下降低酸度25%以上。“Hevla”和“Puroast”是两家最著名的的美国低酸咖啡生产企业。Hevla采用的是纯天然高压蒸汽和真空过程，使用仍然是绿色的咖啡豆。它减少咖啡烘焙过程中形成的刺激，从而达到降低酸度的目的。Puroast采用的是纯天然专利过程，不使用任何添加剂，也不通过萃取过程加工咖啡豆，并且不会产生影响肠胃的酸。
Puroast赞助了许多基于低酸咖啡的科学研究。美国加州大学的最新研究发现Puroast咖啡的酸度比其它品牌至少低50%以上。接近90%喝过这种咖啡的消费者肠胃不适症状明显得到缓解。
其它生产低酸咖啡的方法涉及简单但很耗费时间的冷煮过程。可以使用普通咖啡粉，并且一些生产商声称冷煮咖啡能降低酸度67% 。咖啡粉放入冷水中浸泡12个小时，通常是过夜。在倒出时，可以通过添加热水或混合冰水制配需要的浓度。

文章插图