红烧鱼做法及步骤红烧鱼的做法( 三 ) _做法

1：锅放火上，放油，淹没鱼就可以，把鱼炸黄，乘起备用
2：放入少量油，下生姜，大蒜，炸香过后放入适量豆瓣酱，不能太多（豆瓣酱是咸的）炒一下，然后加水，也是淹住鱼就可以，放入炸好的鱼，加料酒，醋，食盐，少量辣椒粉，鸡精，老抽，白糖，等汤烧浓就可以了，然后加入葱段起锅，这样美味的红烧鱼就做好了首先锅里放油，把鱼炸黄，乘起备用，用大料，花椒，葱段，姜片,大蒜炝锅，放入盐，鸡精，料酒，醋，
烧至是有汤没汤就好鱼洗干净，晾干水，烧红锅才下油，再些几片姜，将鱼放下去煎，必须要烧红锅才下油，这样才不会粘底。煎至两边金黄，放酱油，可适当多放点，放水，不适宜太多的水，烧至水敛，放盐，放些白糖，再放葱，即可上碟。将鱼去鳞，在鱼身画几道痕，放姜。糖酱油，盐淹20分钟，然后将油烧热，把鱼放下去炸黄了，捞起。用姜，蒜，辣椒适量，酒，糖，醋，鸡精少许。西红柿适量。放姜蒜辣椒煎一下，把其它料放进煮差不多就可以了，把它浇在鱼上。改变传统做法锅内下入猪油把处理好的鱼下如锅内煎至两面微黄，捞出控油，锅内加蒜子生姜片大葱最简单的方法不要放盐只放酱油

做红烧鱼的步骤和技巧？红烧鱼的技巧：
1、在做的时候，煎鱼这一步骤一定不能少，这样能够保证鱼肉在炖的时候不会破碎。
2、是在做的时候去除腥味是非常关键的，所以要加入相应的配料腌制15分钟以上，这样能够有效地去除它的味道。
3、煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入锅不要频繁翻动，这是煎鱼的秘诀。
下面介绍做法和步骤：
准备材料：草鱼350g、红椒15g、姜片3g、蒜末4g、葱白少许、盐4g、白糖3g、豆瓣酱10g、料酒4ml、菁选酱油5ml、鸡粉适量、生粉适量、水淀粉适量
制作步骤：
1、鱼清理干净，可以在菜市场叫师傅简单处理下，回来自己在彻底的清洗干净。
2、处理干净的鱼切下鱼头，将鱼身斩成段，在改切成块。
3、将鱼块放入盘中再用清水过一遍备用。
4、加入适量盐，鸡粉。
5、再放入少量料酒，菁选酱油，用手抓匀。
6、再加入生粉拌匀，腌制十分钟左右。
7、大蒜生姜切末。
8、干辣椒切小段备用。
9、热锅注油，烧制五成热，放入鱼块，搅匀，炸约两分钟至熟。
10、将炸好的鱼块捞出来沥油。
11、锅里留油，倒入姜末蒜末，葱白，红椒末爆香。
12、淋入少许料酒，倒入适量清水。
13、加入适量菁选酱油，老抽，盐，味精，放入鱼块。
14、再加入适量白糖，豆瓣酱，搅拌匀。
【红烧鱼做法及步骤红烧鱼的做法】15、把锅中食材炒至入味儿。
16、成品图。
参考资料来源：搜狗百科—红烧鱼一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜
二：红烧鱼的做法：
油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

红烧鱼做法及步骤 红烧鱼的做法( 三 )

红烧鱼做法及步骤红烧鱼的做法( 三 )