3、因为话梅有咸味、酱油有咸味 ， 因此也要留意不要加多盐 ， 以免太咸 。
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原料洗净待用 ， 蹄髈买的时候已斩好、烧好 。
锅里放白酒 ， 下蹄髈 ， 不盖锅盖 ， 烧开 ， 然后冲去浮沫备用 。
炒锅放少量油 ， 下冰糖小火炒糖色 。
下蹄髈翻炒 。
下生抽和老抽 ， 比例为2：1 ， 炒匀 。
连同油豆腐一起转入高压锅 ， 加水以没过蹄髈为佳 。
上气后 ， 大火压25分钟 。
转入炒锅 ， 放少量盐 ， 收汁出锅 。
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