鲤鱼的简单做法有哪些红烧鲤鱼做法简单 , 很好吃哦 , 做法如下:
原料:鲤鱼一条 , 辣椒 , 香菜 , 食用油 , 精盐 , 酱油 , 料酒各适量 。
1、鲤鱼处理干净 。
2、热锅 , 加入适量花生油 , 将鱼放进锅内小火慢慢煎 , 洒一点盐在鱼身上 。
3、煎鱼的同时把配料弄好:蒜拍开 , 姜切片 , 辣椒、葱、香菜切段 。
4、把鱼煎到两面金黄 , 盛出 。
5、用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白 , 加入辣椒 , 加盐 , 炒出香味 , 加一碗水煮沸 。
6、把煎好的鱼放入沸水里 , 加入料酒 , 酱油加盖焖煮两分钟 , 收汁 。加入葱叶和香菜 。
煎鱼的时候加一点盐 , 可以使鱼更入味 , 同时防止油溅出来伤到自己 。
红烧鱼一般用什么鱼做红烧的鱼种较多 , 海鱼以大、小黄鱼为好 , 河鱼以桂鱼、鲤鱼为好 。在这些鱼中 , 大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉 , 桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩 , 红烧出来的鱼 , 腴厚鲜美 。
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品 。鱼不仅味道鲜美 , 而且营养价值极高 。其蛋白质含量为猪肉的2倍 , 且属于优质蛋白 , 人体吸收率高 。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质 。鱼肉中脂肪含量虽低 , 但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用 。鱼肉中的维生素d、钙、磷 , 能有效地预防骨质疏松症 。祖国医学认为食鱼要讲究对症 , 对症吃“鱼” , 它的食用和医用价值才能显现出来 。红烧鱼的鱼种较多 , 那红烧鱼用什么鱼做好呢?小编觉得如果要做红烧鱼的话 , 海鱼以大、小黄鱼为好 , 河鱼以桂鱼、鲤鱼为好 。在这些鱼中 , 大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉 , 桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩 , 红烧出来的鱼 , 腴厚鲜美 。下面来了解下红烧鱼的做法 。
红烧鱼的做法
主料:鲤鱼一条(一斤 , 去鳃 , 去鳞 , 剖肚 , 清理干净);
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟);
调料:葱半两 , 切段 。老姜一小块 , 切片 。蒜两瓣 , 切片 。酱油两大匙 。淀粉一大匙 , 用水兑成芡汁 。料酒一大匙 。香油一匙 。盐、味精适量 。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀 , 抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热 , 下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油 , 烧至四成热 , 改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水 , 下鱼、酱油、盐烧约三分钟 , 翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后 , 淋入鱼盘中即成 。
煎鱼有秘诀 , 锅热油少 , 火温少翻搅 。
鱼 , 在烹调上是不太好掌握的材料 , 火候是决定成败的关键 , 很多人煎鱼不是破皮就是粘锅 , 如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽 , 煎鱼得锅热、油少、火要温 。
鱼入了锅就少动它 , 这是煎鱼的秘诀也是不二法门 , 如果怕它不熟而不停地翻 , 反而弄巧成拙 , 三两下必弄得皮开肉绽、面目全非 。在此之前必须等锅热再放油 , 鱼也要擦干了再入锅 , 小火轻煎 , 别急着又推动又翻面 。如果不是用平底锅 , 只要将锅身偶尔倾斜一下 , 让火力平均受热 , 控制火力别太猛就行了 。
【红烧鲤鱼怎么做 红烧鲤鱼的做法最正宗的做法】大约十分钟外皮定型了再翻面 , 此时肉已熟而中间的汁还能保留 , 若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了 , 其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口 , 并不是高明的方法 , 鱼肉一划开 , 汤汁便容易流失 , 干煎的鱼也不要太大条才好 。红烧鱼一般都是用鲤鱼做的 , 鲤鱼先处理干净 , 用盐和料酒腌制10分钟 , 准备一些剁辣椒和配料 , 把腌好的鱼用油炸一下 , 用剁辣椒等配料调一个汁浇在上面即可!
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