红烧茄子怎么做红烧茄子怎么做好吃家常菜做法 _怎么做

红烧茄子的做法红烧茄子的做法详细介绍

如何做红烧茄子?备料:茄子;葱丝;片或拍碎;味精,盐,糖,酱油,米醋,水淀粉,
做法:1.选圆茄子,去皮切厚片,约两公分;正反交叉斜花刀,吃刀三分之二.勿断.
2.置平锅,中小火略烤,去水分,勤翻至面略黄焦;可用扁铲略施压加快出水.
3.炒勺温油下料.勤翻,待水分充分烧出变软.
4,水淀粉加味精,盐,糖,酱油,米醋少许兑好薄芡入锅.
5.大火放葱丝翻炒两下,放蒜片出锅.
关键:茄子中水分充分烧出且不能糊;糖酱油的比例合适;水淀粉薄厚适量;
其他:一般单位食堂做法是将茄子蒸软,为省油.
也有不勾芡的做法,但酱油可少放或不放,油要充足.即"过油茄子"
如在第4步后加入事先煸好的肉片,则为"肉片烧茄子"
操作注意:凡勾芡类,锅离火(或小火)入汁,待裹匀后,再大火紧汁.否则,淀粉遇大火即凝,芡,料分离均,厚芡尤为注意.
创新实验:1,可撒少许青蒜末或蒜苗末,可增色.
2.油烧茄子时,放入小半个西红柿一试,不知是否喜欢.(醋免)
红烧茄子家传做法如下：
原料：茄子（圆茄切丁，长茄手撕成块）、瘦猪肉切丁
辅料：葱、姜、蒜、味精、糖、盐、酱油、芫荽（香菜）、麻油、花生油、八角
1、热锅放花生油（比炒菜时多放一点），油八成热放糖，调至中小火熬糖，慢慢加大火候，把糖熬成鸡血色，待起沫时，放入切好的葱沫、姜片、蒜头（蒜瓣用刀拍一下）、八角、盐煸炒。
2、锅内辅料放香，葱略有颜色，倒入适量料酒、酱油，烧开调味汁，倒入肉丁炒熟。
3、倒入茄丁或者茄块，把调料汁快速翻炒到每个切丁上，要大火，快炒，待茄丁慢慢变软、出汤水的时候，加少许水，大火炖至开锅，小火炖一会，再大火收汤，撒上味精、香菜，淋上麻油，出锅
"红烧茄子"的做法
一，原料：
茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

红烧茄子怎么做 红烧茄子怎么做好吃 家常菜做法

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