红烧鸡爪红烧鸡爪怎么烧好吃又嫩( 二 ) _红烧

做法四：鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，生抽，老抽，盐，糖，油各适量。鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。
加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。大火收干汁水，撒入葱绿起锅。方法有很多！我常用的是：先将鸡爪用高压锅压至可以脱骨（大概20分钟），然后捞起过清水，在用锅子放好红烧佐料水开后煮5分钟， 5分钟后放鸡爪再煮5分钟即可食用。味道不错私房菜没有菜谱纯属个人心得。。。（重庆味）鸡爪1斤，姜片，干辣椒，蒜苗，生抽，老抽，糖，胡椒。1）鸡爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干净。2）用盖过鸡爪的水量，加一片姜片，煮鸡爪大概20分钟。3）捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话，鸡爪用生抽，老抽拌匀放置一碗。如果直接烧，可以省去这一步。4）姜片2片，干辣椒少许，蒜苗4颗切碎备用。5）锅里热油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入鸡爪炒香。6）加入少许水和前一晚腌制的生抽水，加少许糖，胡椒调味。再加1碗的水焖煮。7）炖到鸡爪软烂，收汁，加入另一半的蒜苗拌匀出锅。汤可以加些蔬菜就很鲜美，也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质，鸡爪鲜味十足，旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的，放入切滚刀的莲藕煮20分钟，再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下，加盐和胡椒调味即可酱鸡爪的做法详细介绍

红烧鸡爪 红烧鸡爪怎么烧好吃又嫩( 二 )

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