烘培食谱幻塔自研烘焙食谱( 二 ) _食谱

6、面团切割成1cm厚的片，排入烤盘。
7、烤箱160度预热，上层烤25分钟即可。燕麦核桃饼干
一、将细砂糖、金味烤焙奶油搅拌成乳白色（打散）
二、将全蛋加入搅拌，牛奶随后加入（全蛋和牛奶可混合一起2～3加入）
三、小苏打粉与泡打粉加入面糊中，加上碎核桃、燕麦片、低筋面粉。（低筋面粉先加，再加入碎核桃及燕麦片）
四、用慢速搅拌即可，送入冷藏约45分钟。
取出稍硬的饼干面团，用手搓圆（约20g）再压扁成圆形。
细砂糖 210
奶油 144
鸡蛋 90
牛奶 36
小苏打 3.5
泡打粉 2.5
碎核桃 150
燕麦片 150
低筋粉 300戚风蛋糕做法：以八寸蛋糕模具配料，注：5个鸡蛋总重量250左右
蛋黄部分：5个蛋黄，30g细砂糖，40g植物油，40g牛奶，85g低筋粉，2g泡大粉
蛋白部分：5个蛋清，60g细砂糖，2g塔塔粉
1、蛋清加入塔塔粉，用电动打蛋器打发，糖可分三次加入。把蛋清打发至干性发泡。
2、蛋黄部分除面粉外所有材料一起混合均匀（可用打蛋器轻打）
低筋粉过筛加入，轻轻搅匀。
3、混合蛋黄蛋清，注意尽量避免消泡。快速十字、上下搅动。
倒入模具，烤箱130-170上下火1小时左右。
出炉倒扣，冷却脱模。不一样的饼干配方不同的 :_基本的用油+糖+面粉大概的过程:1.调粉2.静置3.压面4.成型5.烘烤6.冷却饼干的种类按工艺主要分为韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、威化饼干、夹心饼干、曲奇饼干等你想做哪种滴,用百度搜下那种的名字应该会有的....果酱夹心饼干1.奶油 210公克糖粉 100公克蛋黄 80公克香草精适量2.低筋面粉 320公克蛋黄 1个器具：塑胶袋 1张饼干压模数个制作：1.奶油与糖粉拌匀后稍微打发，将蛋黄分次加入拌匀，再加入香草精拌匀。将材料2中的蛋黄打散备用。2.面粉过筛后置于工作台上筑成粉墙，将作法1往中间倒入，再用双手按压、拌匀成面团。3.将面团放在1张割开的塑胶袋上，先撒少许面粉，再将面团杆成0.4公分厚，用压模压出形状，每2片为一组，其中1片刷上蛋黄(可帮助饼干黏合)当做下层，另1片用较小的压模压成中空状当做上层，将2片相叠，并在中空处填入果酱。4.将处理好的饼干放入烤箱，以上火170℃、下火140℃烤成金黄色即可(约14～18分钟) 。一般家用小烤箱则是以炉温170℃～180℃左右的温度烘烤饼干。本人上传在百度文库上两个烤箱的食谱，可免费下载。请参考。
烤箱食谱
烘培谱去新浪博客找，有一些专门写烘焙的达人，还不定期更新，你可以找到各种甜点。
戚风蛋糕烘焙食谱做法有多少种？戚风蛋糕有许多种，现在分享两种方式
第一种抹茶戚风面包
面包部分：高筋面粉350g、抹茶粉10g、细糖65g、盐3g、酵母4g、
鸡蛋50g、蜂蜜20g、牛奶140g、黄油50g、
蛋糕部分：蛋黄4个、蛋白4个、牛奶60g、色拉油40g、
香草精少许、低筋面粉80g、细糖85g
1、首先制作戚风蛋糕的制作步骤制作蛋糕卷，
2、置凉后切成等量的4粉备用。
3、将面包部分按照甜面包的制作步骤制作成面团；
4、基本发酵40min；
5、平均分割为4个，揉圆松弛；
6、将面团擀至成能包裹蛋糕卷的大小；
7、将蛋糕卷放在面团上，忧伤往下卷起，收尾朝下；
8、最后发酵50min（温度38度，湿度80%）；
9、发酵完成，刷蛋液；
10放入提前预热好的烤箱，快热档175度，烤制20min即可；
第二种奥运戚风蛋糕卷
原料：鸡蛋5个、水40g、色拉油50g、细糖80g、
低筋面粉76g、淡奶油200g、糖粉22g、可可粉10g
1.蛋清蛋黄分开备用；
2.水和色拉油倒至一起，搅拌至乳化；
3.加入蛋黄，混合均匀；
4.筛进低筋面粉，画大圈搅拌至顺滑；
5.将蛋黄面糊分一个小份，将可可粉拌入小份中；
6.细糖分次加入蛋清中，搅拌至硬性发泡；
7.蛋黄面糊和打发的蛋清分次混和均匀；
8.烤盘上铺油纸，上面用可可蛋糕糊挤出奥运项目的图标
9.轻轻把剩余的面糊挤制到奥运图标上，刮平；
10.放入烤箱，烧烤模式180度，烤制16min；
11.取出，置凉备用；
12.淡奶油加糖粉打发，抹在蛋糕卷上，卷起。制作完毕后冷藏2h，即可食用且口感较佳
德普烘焙实验室提示：
烤箱需要提前预热，面糊最后拌好之后，要尽快送进烤箱烘烤；
因为这款蛋糕的下火不易太高，否则卷出的蛋糕卷颜色不够鲜艳

烘培食谱 幻塔自研烘焙食谱( 二 )

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