核桃饼 核桃饼子的做法大全( 二 )


香菜本身就带着特殊的香气,所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富 。香菜本身比较怕水,所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份,再用纸张包裹装进塑料袋中绑好,放进冰箱中冷藏 。
山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中 。挑选时可选择叶片较小,口感也会较细嫩 。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水,所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份,再用纸张包裹装进塑料袋中绑好,放进冰箱中冷藏 。
呵护你的葱,通通报你知!
理所当然,「葱」是葱油饼的重头戏主角 。所以好好呵护你的葱,这是一定要的啦!但是葱要怎么挑、如何保存才对呢?就让我们通通报给你知!
爱葱第一招:选对你的葱
葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜,保存期限也比较久 。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴,快要倒下的葱,因为这表示葱不新鲜,快要烂掉了 。爱葱第二招:保鲜你的葱
买回来之后先用清水洗净,之后要记得擦干或沥干水份,再用纸张包裹起来,装进塑料袋中绑好,再放进冰箱内冷藏 。保存期限则约一个礼拜左右,如叶片变黄,就代表开始不新鲜,要赶紧用完 。爱粉第三招:加分你的葱
使用前,先用盐把葱段抓一抓,好去掉水份,才不会在杆制饼皮时,有过多水份出现 。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味,这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香!
就是要你轻松杆面!
步骤1 搓揉面团
将醒完的面团取出,可先以手指按下,看看是否会轻轻弹起 。如果没弹起代表面团还在睡觉当中,发的还不够,需要再花点时间醒面 。拿出醒好QQ的面团,一边搓揉,一边将面团拉成长条状 。
步骤2 分割面团 以面刀来分割面团!用面刀小心俐落地将长条状的面团,分割切成约1/4大小拳头状的小面团备用 。
步骤3 细细杆平 取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮 。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘,再将面皮逐步杆成圆形的饼皮 。
步骤4 记得涂油 想要饼皮好揉,「涂油」的工夫可别漏掉了!取刷子沾点色拉油或橄榄油,涂抹在面团表面上,再用杆面棍杆面团,你将会发现杆起来顺手,吃起来也更香! 步骤5 平撒葱花
将葱洗净后,切成段末状,再均匀地平撒在饼皮上 。记得同时撒上适量的盐,将会更有味道喔!
步骤6 左右折进
撒完葱花的面团需要再杆个1~3次,好让葱花能均匀地与面团融合 。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好 。
步骤7卷成圈状
将呈长条状的面团,由内往外卷成一圈面团 。将面团卷成圈状,一来好放置,二来方便用保鲜膜包住未使用的面团,放进冰箱冷藏 。
步骤8杆成扁平
将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可 。
香煎饼皮有一套!
步骤1涂匀倒油
平底锅预热后,倒入适量的色拉油或橄榄油,将锅子轻轻转动,让锅面能均匀的被油覆盖 。
步骤2中火放入
开中火,将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内 。
步骤3轻巧翻面
煎约1分钟左右,轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎 。此时须注意火候的大小,如果平底锅过热,记得改小火或先熄火,免得煎出焦黑饼皮 。
步骤4完美金黄色
当饼皮开始呈现金黄色,有香味溢出时,就代表锅中的葱油饼大功告成啦!
有什么秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的香呢?
葱本身就是带有特殊香味的食材,特别是爆香过后的葱,滋味更是迷人 。所以在制作面团时,可以爆香过的葱来取代一般的生葱 。香煎时也可将锅内的油,先以葱爆香过 。有秘诀加持过的葱油饼,其香气与滋味绝对都会大大加分! 牛肉葱油卷饼
材料:中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条
卤牛腱材料:牛腱 200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
1.将卤好的牛腱取出后切片备用 。
2.参考本专题面团的作法,将醒完的面团加入葱花后,再杆成圆形饼皮状 。
3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上,再杆至均匀 。
4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观,即可起锅 。
5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上,淋上适量的甜面酱,再用刷子涂抹均匀 。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片,由内而外紧实卷起即可 。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感 。