湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成 。
湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表 。其制作精细,用料广泛,品种繁多,其特色是油多、色浓,讲究实惠 。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩 。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味 。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平 。
湖南菜系:以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的 。注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多 。
主要代表菜肴:“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“红椒酿肉”、“红烧寒菌”、“葵花虾饼”、“冰糖湘莲”、“酸辣笔筒鱿鱼”等 。
葵花虾饼烹饪方法:
原料:虾仁200克,面包20片,鸡蛋2个,瓜子仁5克,肥猪肉,荸荠,淀粉等 。
制法:虾仁、肥肉、荸荠剁成末,加湿淀粉、调料拌匀 。面包修成圆片,抹上虾馅,将葵花瓣形的鸡蛋贴在馅的周围 。蛋清打成雪花糊,盖在虾饼上,插上瓜子仁,放入5成热的油中用温火炸至面包呈金黄色时捞出装盘即成 。
闽菜系历来以选料精细,刀工严谨,讲究火候、调汤、佐料,和以味取胜而著称 。
其烹饪技艺,有四个鲜明的特征,一是采用细致入微的片、切、剞等刀法,使不同质地的原料,达到入味透彻的效果 。故闽菜的刀工有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”的美誉 。如凉拌菜肴“萝卜蜇”,将薄薄的海蜇皮,每张分别切成2~3片,复切成极细的丝,再与同样粗细的萝卜丝合并烹制,凉后拌上调料上桌 。
福建菜系:由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表 。以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜 。
代表菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表,起源于黄山麓下的歙县,即古代的徽州 。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心,饮食业发达,徽菜的重点逐渐转移到屯溪,在这里得到进一步发展 。宋高宗曾问歙味于学士汪藻,汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖” 。牛尾狸即果子狸,又名白额 。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油、重色、重火工 。
安徽菜系:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成 。皖南菜是主要代表 。以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工 。
代表菜:葫芦鸭子、符离集烧鸡
安徽风味,主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成,其中以皖南菜为代表 。皖南菜源于古微州府,即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成 。三支徽菜各有千秋,丰富多彩 。但归纳起来,它主要有四个方面的基本特征:
【番茄虾球是什么地方的菜 芥末虾球是什么地方的菜】一是就地取材,以鲜制胜 。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活 。二是善用火候,火功独到 。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调 。三是娴于烧炖,浓淡相宜 。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名 。四是注重天然,以食养身 。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色
- 番茄意大利面 番茄意大利面的家常做法步骤
- 番茄虾球是哪个地方的菜
- 番茄土豆 番茄土豆汤
- 番茄牛腩的做法 番茄牛腩的做法 最正宗的做法
- 番茄酱怎么吃好吃 番茄酱怎么吃才好吃
- 番茄酱怎么吃 番茄酱哪个牌子的最好吃
- 番茄酱鱼的做法 番茄鱼的做法 最正宗的做法
- 番茄炒蛋的步骤 番茄炒蛋的步骤写出来
- 能够让腾讯道歉的一款游戏,前期非常火,连续4周销量前三名!这个游戏就是鬼谷八荒!
- 今日追剧指南影视有人的地方就是江湖,在金庸武侠小说笑傲江湖中