如何做番茄炒蛋?西红柿炒鸡蛋
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难 。主要是由几个误区,等会我会详细说 。
材料:西红柿,鸡蛋
配料:植物油,盐 。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精 。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因 。
制作方法:
【番茄炒蛋的步骤 番茄炒蛋的步骤写出来】1 。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐 。
2 。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅 。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水 。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖 。1.先把西红柿切块,鸡蛋打进容器里搅拌均匀;
2.再把油放火上加热,把搅好的鸡蛋放进去,用铁铲不停抄动,直到八成熟;
3.最后把切好的西红柿放进锅,翻动几下,便可根据个人口味加入糖、盐、味精进行调味,即可出锅.三个鸡蛋+两个中等大小西红柿
盐适量,白糖适量(根据自己喜好的甜度 加,没把握可以先少加些,最后觉得不够再补)
楼主没备白糖,红糖也可,冰糖化得慢,不适合炒菜 。
做法: 西红柿大的就切滚刀块
小的可切成四瓣
炒锅预热后倒入油(稍多一点,蛋会比较嫩),油烧到七成热倒入蛋液,用筷子搅几下,蛋稍一成型就可出锅;
锅里再倒适量油,稍热后倒入西红柿不停翻炒,加少量盐,再炒几下,加适量水,大约300ml,不断翻炒至西红柿差不多成一锅酱时加入刚才炒好的鸡蛋,加糖,再炒几下,偿偿味道是否还要调整,就可出锅了 。喜欢汁稠一点还可以在出锅前勾点欠 。
番茄炒蛋的正确做法做法一材料:西红柿,鸡蛋 配料:植物油,盐 。鸡蛋炒西红柿1注意:西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精 。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因 。制作过程: 1、西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐 。2、锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下 。由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅 。[编辑本段]做法二材料:西红柿3个 鸡蛋3个 还有尖椒一个 配料:葱 盐 鸡精 制作过程: 1、把鸡蛋打匀,加少许盐,然后均匀倒入油锅,油温不易太高(一般六七成热就行),把鸡蛋均匀倒入油锅后,用铲子不停的搅和鸡蛋,直到凝固成鸡蛋块儿 。不要炒的时间太长,刚一凝固即可,这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩 。2、然后,把炒熟的鸡蛋倒出来,重新在锅里倒上油,等油温有六七成的时候把提前准备好的葱末、西红柿块儿、尖椒丝一起倒进锅里爆炒,等到西红柿完全炒熟并且熬出汤汁时,加少许盐后,再把刚才提前炒好的鸡蛋到入锅中,和匀即可出锅. 。[编辑本段]做法三材料:鸡蛋5个,西红柿150克,青豆50克,配料:植物油6汤匙,盐1茶匙,糖2汤匙,味精适量 。鸡蛋炒西红柿2 制作过程: 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切块待用;青豆仁用开水煮熟,捞出沥干水分待用 。2、将鸡蛋打入碗中,加少许盐,用筷子充分搅打均匀待用 。3、炒锅置于旺火上,放油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,炒熟后,下西红柿、青豆仁,最后下糖、盐、味精,调好咸淡,炒匀后出锅即成 。技巧:炒制此菜时,要旺火速成,以保持西红柿脆嫩 。[编辑本段]做法四材料:番茄(500克) 鸡蛋(150克) 配料:植物油(25克) 白砂糖(10克) 盐(3克) 淀粉(豌豆,其它淀粉也可)(5克) 制作过程: 1.把西红柿洗净,去蒂,切成象眼块;鸡蛋打入碗内,加入盐少许,搅匀 。2.将炒锅放植物油,先将鸡蛋倒入,炒成散块,盛出 。炒锅中再少放些植物油,油烧热后放入西红柿翻炒几下,再放入鸡蛋,搅炒均匀加入白糖、盐,再翻炒几下,用淀粉勾芡即成 。[编辑本段]做法五材料:鸡蛋3个,西红柿150克,配料:植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙 。制作过程 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用 。2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用 。3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用 。4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成 。技巧:炒制此菜时,要旺火速成 。虽然这道菜是最普通的家常菜,但炒的好坏一眼可知 。这才叫烹饪技法 。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑 。[编辑本段]做法六材料: 主料:鸡蛋两个 西红柿1个[1] 辅料:葱花 糖少许 盐适量 制作步骤: 1鸡蛋打散,锅烧热,加油,炒鸡蛋 。2锅中再加油少许,热后放葱花,爆香,加入西红柿块,加白糖少许,迅速翻炒 。3加入鸡蛋,盐炒匀,出锅即可 。小贴士: 炒鸡蛋尽量不放味精~~鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅增加了鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味 。[编辑本段]五大窍门第一大窍门:一般我们用两鸡蛋配上同样大小的西红柿两个 。鸡蛋和西红柿的比例很关键,如果西红柿少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋 。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障 。第二大窍门:打鸡蛋的时候我们要注意方法,“要狠狠的打” 打鸡蛋时,要用力多打一会,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时,鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡 鸡蛋炒西红柿3蛋打好了 。第三大窍门:炒鸡蛋时要多加油,油要热 。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油,等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了 。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入 。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子 第四大窍门:在炒西红柿的时候我们可以加点糖 。这样可以中和西红柿的酸味,口感更好 。而且要利用西红柿汁水的滋润,在切西红柿时,尽量切成橘子瓣大小的块,这样才能得到比较多的汁水 。第五大窍门:先关火,并且最后出锅时才加盐,正是西红柿炒鸡蛋的一个密技 。您会发现,当您把菜端到桌上,番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!做法一材料:西红柿,鸡蛋 配料:植物油,盐 。鸡蛋炒西红柿1注意:西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精 。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因 。制作过程: 1、西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐 。2、锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下 。由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅 。[编辑本段]做法二材料:西红柿3个 鸡蛋3个 还有尖椒一个 配料:葱 盐 鸡精 制作过程: 1、把鸡蛋打匀,加少许盐,然后均匀倒入油锅,油温不易太高(一般六七成热就行),把鸡蛋均匀倒入油锅后,用铲子不停的搅和鸡蛋,直到凝固成鸡蛋块儿 。不要炒的时间太长,刚一凝固即可,这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩 。2、然后,把炒熟的鸡蛋倒出来,重新在锅里倒上油,等油温有六七成的时候把提前准备好的葱末、西红柿块儿、尖椒丝一起倒进锅里爆炒,等到西红柿完全炒熟并且熬出汤汁时,加少许盐后,再把刚才提前炒好的鸡蛋到入锅中,和匀即可出锅. 。[编辑本段]做法三材料:鸡蛋5个,西红柿150克,青豆50克,配料:植物油6汤匙,盐1茶匙,糖2汤匙,味精适量 。鸡蛋炒西红柿2 制作过程: 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切块待用;青豆仁用开水煮熟,捞出沥干水分待用 。2、将鸡蛋打入碗中,加少许盐,用筷子充分搅打均匀待用 。3、炒锅置于旺火上,放油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,炒熟后,下西红柿、青豆仁,最后下糖、盐、味精,调好咸淡,炒匀后出锅即成 。技巧:炒制此菜时,要旺火速成,以保持西红柿脆嫩 。[编辑本段]做法四材料:番茄(500克) 鸡蛋(150克) 配料:植物油(25克) 白砂糖(10克) 盐(3克) 淀粉(豌豆,其它淀粉也可)(5克) 制作过程: 1.把西红柿洗净,去蒂,切成象眼块;鸡蛋打入碗内,加入盐少许,搅匀 。2.将炒锅放植物油,先将鸡蛋倒入,炒成散块,盛出 。炒锅中再少放些植物油,油烧热后放入西红柿翻炒几下,再放入鸡蛋,搅炒均匀加入白糖、盐,再翻炒几下,用淀粉勾芡即成 。[编辑本段]做法五材料:鸡蛋3个,西红柿150克,配料:植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙 。制作过程 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用 。2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用 。3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用 。4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成 。技巧:炒制此菜时,要旺火速成 。虽然这道菜是最普通的家常菜,但炒的好坏一眼可知 。这才叫烹饪技法 。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑 。[编辑本段]做法六材料: 主料:鸡蛋两个 西红柿1个[1] 辅料:葱花 糖少许 盐适量 制作步骤: 1鸡蛋打散,锅烧热,加油,炒鸡蛋 。2锅中再加油少许,热后放葱花,爆香,加入西红柿块,加白糖少许,迅速翻炒 。3加入鸡蛋,盐炒匀,出锅即可 。小贴士: 炒鸡蛋尽量不放味精~~鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅增加了鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味 。[编辑本段]五大窍门第一大窍门:一般我们用两鸡蛋配上同样大小的西红柿两个 。鸡蛋和西红柿的比例很关键,如果西红柿少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋 。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障 。第二大窍门:打鸡蛋的时候我们要注意方法,“要狠狠的打” 打鸡蛋时,要用力多打一会,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时,鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡 鸡蛋炒西红柿3蛋打好了 。第三大窍门:炒鸡蛋时要多加油,油要热 。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油,等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了 。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入 。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子 第四大窍门:在炒西红柿的时候我们可以加点糖 。这样可以中和西红柿的酸味,口感更好 。而且要利用西红柿汁水的滋润,在切西红柿时,尽量切成橘子瓣大小的块,这样才能得到比较多的汁水 。第五大窍门:先关火,并且最后出锅时才加盐,正是西红柿炒鸡蛋的一个密技 。您会发现,当您把菜端到桌上,番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!番茄切滚刀块鸡蛋打散加适量盐起油锅下鸡蛋把鸡蛋炒至八成 熟到处鸡蛋留底油下番茄煸炒可根据喜好 加入适量番茄酱煸炒在加入炒好的鸡蛋略炒即可出锅
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