炖鸡炖鸡汤的正确方法 _炖鸡

炖鸡怎样做才好吃?鸡炖得好吃得按我的方法：
1、选鸡-一定是健康的鸡，检验方法是手模鸡脚杆是热的；轻拍鸡背鸡有惊叫（声儿不一定大），满足这两条的是好鸡；鸡的胸骨不能太尖（尖则太瘦）；也不宜太肥。
2、杀鸡-要“一刀拿下” ，刀口要尽量小些；血要放尽，这很关键。要将鸡翅膀下、脖子上的淋巴结摘取干净。拔毛要先将鸡的毛湿润了再放入90℃水中烫透，顺毛的方向褪毛。
3、刀工-沿鸡的骨骼构造将鸡剖开，分成胸脯、全翅、全腿、脖子、背架等部分。
4、抄水-除鸡胸脯另行加工外（鸡胸脯炖来不好吃），其他部分全部用开水抄一下，将残留的血水逼出来；开水要放一些酒，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒中有一种即可，最好是“人头马”马提尼（马爹利）蒸馏葡萄酒。抄水至鸡肉外表变熟状即可。留肉弃水。
5、将肉放至炖盅中，占炖盅的2/3-3/4；加几丁“五花”猪肉（4、5个方糖大小和数量；一片干鱿鱼姜末少许，盐适量（汤水微有咸味），加水（矿泉水、或纯净水）满（也可加入鲜人参、红枣、枸杞子等），风筝纸封口，盖盖。
6、起蒸-将炖盅放入蒸笼中，旺火蒸4小时，起笼。
7、吃吧！草菇炖鸡
用料]：鸡半只(约1斤半) ，干草菇1两，笋数片，姜数片，葱2条切段，木耳半两。
调料：蚝油1汤匙，生抽、酒、水各适量。
[制法]：1.草菇、木耳浸软，挤干水。
2.姜1片、葱1条、酒半匙加水煮滚。放入木耳、草菇煮5分钟，捞起冷却后挤干水。
3.鸡洗净斩块，用盐少许、生粉半匙、老抽半匙、油1匙腌10分钟。
4.炒锅下油，爆香姜，下鸡块爆至微黄色，下草菇、木耳、笋片及调料，焖至鸡熟，约15分钟。加水淀粉，麻
油，少许胡椒粉勾芡即可装盘。
[功效]：清热，补虚，抗癌，降压。蘑菇炖鸡（韩国菜）
配料：鸡脯肉700克，鲜蘑菇250克，去皮生虾125克，罐头竹笋50克，大葱15克，玉米粉25克，酱油15克，精盐5克，生姜2.5克，胡椒叶3克，芝麻油10克。
特色：鸡虾质嫩，蘑菇香鲜，味美可口。
载入时间： 2000-10-24 13:38:00
菜系： hanguo
操作： 1、鸡脯肉去皮，剔净筋膜，去骨，放入清水中浸泡后，洗净，控干，剁成泥茸。
2、取个儿均匀的鲜蘑菇，用净湿毛巾擦干水，切下顶盖完整无损，蘑菇蒂留下，另用。
3、去皮生虾去掉虾肠，反虾肉剁碎末。
4、取瓷盆，放入鸡泥茸，虾碎末，加大葱、生姜末、精盐、酱油、玉米粉、竹笋末搅拌均匀，入味。
5、鲜蘑菇净后，放入入味的馅料，再用手稍微按紧，沾少许玉米粉，待用。
6、铁盘放在火上，放入芝麻油，把入馅的鲜蘑菇放入，煎20分钟，至熟后，铲出，放入盘中，再用洗净，消毒的胡椒叶放入盘边装饰，即可。
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中国味：
原料：
母鸡500克，八角1个，鲜蘑菇500克，食盐适量，黄芪、当归各6克，料酒15克，葱姜片35克，味精2克，植物油25克，清汤1500克。
制法: （1）将鸡洗净，剁成3厘米见方的块，把鲜蘑菇用手撕成大块。将黄芪、当归用布包上。
（2）锅内放入清水，烧沸后放入鸡块，氽透后捞出，洗去血污。
（3）炒锅内放入植物油，烧至五成热时，放入八角、葱、姜炝锅，然后放入汤、鸡块、料酒、黄芪、当归，盖上盖，炖至开锅，然后改小火，炖至鸡快烂时，放入蘑菇继续炖，待鸡肉已烂，汤汁呈乳白色时，再放入盐，调好口味，稍炖后加入味精，出锅盛入大汤碗即成。

炖鸡 炖鸡汤的正确方法

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