『34535』晚上吃什么？大叔家的藤椒溜鱼片，鲜嫩爽口，香气扑鼻，家人爱吃 |67578|

“熘鱼片”是鲁菜中历史久远的传统菜品，清朝年间已在山东沿海地区广为流行，鲁菜是最传统意义上的“官府菜” ，大致分为济南、胶东和孔府三支，以清汤燕菜、砂锅鱼翅、葱烧海参等浓汤厚味的“燕翅参鲍”著称，像萃华楼就声明只办宴席和“外会” ，恕不接待散客，专营上等的山珍海味菜肴，不做猪肉和一般炒菜。糟溜鱼片的“糟”来源于糟汁：酿酒后剩余的酒糟单独入坛封陈，经二次发酵后成糟泥；做菜时将糟泥用清水调匀，浸泡一晚，再用净纱布口袋滤出琥珀色的澄清汁液，是为糟汁，这一过程名曰“吊糟” 。

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如今鲁菜在吊糟时以黄酒代替清水，出汁后还要加糖桂花增添香气，老派厨师以为不美。《随园食单》云“油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕” ，鲁菜反其道而行之，偏取糟粕味入菜，竟别有韵味，大妙。藤椒也叫青花椒，川菜系常用的香料，香辣椒麻；熘鱼片，鲜嫩爽口，藤椒熘鱼片，麻辣入口直击味觉盛宴。熘是中国传统菜式中烹饪技法之一。熘将加工好的原料用调味料腌制入味，经油或水加热成熟后，再将调制的卤汁浇淋于烹饪原料上，或将烹饪原料投入卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。话不多说，今天大叔下厨房教你做藤椒溜鱼片，希望你吃得开心呢~
草鱼、藤椒、蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、食盐、葱、姜、红辣椒、青尖椒、开水、食用油
1、首先把草鱼去头、去骨、去刺，片成薄片，连皮切成蝴蝶片，泡入清水中，加入料酒、盐浸泡去腥。青、红椒切成小圈，上浆：捞出鱼片，沥干水分。再次用料酒、蛋清（嫩滑）、白胡椒粉、淀粉（锁水）、盐腌制15分钟左右即可；

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2、然后起油锅，锅中热油，熘入鱼片，颠勺，鱼片变白即可捞出，另起油锅，锅中热油，下入葱姜蒜片、花椒、藤椒煸炒出香味，倒入郫县豆瓣酱煸炒，倒入开水煮开即可；

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3、最后熘入鱼片，小心的晃动锅子，不要用锅铲去翻炒，容易把鱼肉炒烂。开锅后煮2分钟。再加入适量的生抽即可捞出装盘。新鲜的藤椒和青红椒圈摆在鱼片上面，另起油锅，热油烧到80度，浇在藤椒和鱼上面即可上座开吃啦~

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鲜嫩爽口，香气扑鼻的藤椒溜鱼片就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示
1、如果省事的话，可以请卖鱼老板帮忙去头去骨；
【『34535』晚上吃什么？大叔家的藤椒溜鱼片，鲜嫩爽口，香气扑鼻，家人爱吃】2、喜欢搭配一些蔬菜的，可以用豆芽、青莴笋、芹菜段等，先在汆烫蔬菜至断生，捞出装在盘子底部。